今年份生日蛋糕~水果千层蛋糕

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自从入了烘焙的坑之后，就各种尝试做吃的，初期的时候，翻车的次数也有不少。做了一段时间后，就做的更像样一些了，失败的次数也少了。每年自己的生日、闺蜜的生日，基本都是自己（被要求）做蛋糕️，有喜欢吃的人是件开心的事！（翻车也得给我吃了了️）因为很久以前做过一次千层，非常失败，饼皮做的贼厚，水果切大块，整个蛋糕歪七扭八，口感像吃了裹水果和奶油的大饼，所以这次饼皮尽可能的薄薄薄的，水果也切薄薄薄的，做了两种饼皮，草莓饼皮是六寸的量，芒果饼皮是八寸的量，草莓的先练手的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

6寸草莓饼皮

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牛奶 190g

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低筋面粉 65g

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草莓粉 20g

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鸡蛋 2个

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白砂糖 26g

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黄油 14g

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淡奶油 14g

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盐 0.6g

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8寸芒果饼皮（6寸饼皮用量的1.5倍）

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牛奶 280g

、

低筋面粉 90g

、

芒果粉 30g

、

白砂糖 39g

、

黄油 21g

、

淡奶油 21g

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鸡蛋 3个

、

盐 1g

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馅料（内部，不包括最外层全覆盖）

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淡奶油（6寸） 300g（6寸）

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白砂糖（6寸） 20g左右（6寸）

、

淡奶油（8寸） 500g（8寸）

、

白砂糖（8寸） 35g左右（8寸）

、

芒果果肉适量切4毫米片状

、

草莓适量切4毫米片状

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
准备好芒果味饼皮的所有材料。
步骤2/38 点击查看大图
将芒果粉、低筋面粉和黄油之外的所有材料混合，搅拌均匀。
步骤3/38 点击查看大图
筛入低筋面粉和芒果粉的混合物，搅拌到无颗粒状态，并过筛一两次。最后是细腻顺滑的面糊。
步骤4/38 点击查看大图
将黄油放在小碗里，小碗放在装了热水的大碗里，隔水融化黄油。将融化成液态的黄油倒入面糊中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时以上。据说冷藏可以让饼皮更加柔软，我也不是经常做，所以也就按其他大神说的冷藏了。
步骤5/38 点击查看大图
同样的方式做草莓的饼皮糊糊。
步骤6/38 点击查看大图
将除低筋面粉、草莓粉和黄油外的所有材料混合，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和草莓粉的混合物。
步骤7/38 点击查看大图
过筛一两次，筛掉粗糙的草莓粉颗粒。
步骤8/38 点击查看大图
黄油隔水融化成液体后，倒入面糊中搅拌均匀。草莓饼皮是我做实验的材料，所以就没冷藏了，直接开始摊饼皮。
步骤9/38 点击查看大图
饼皮多练几次就会摊的很好了。饼皮越薄越好，越薄，吃的时候不会有吃大饼的突兀感，口感比较融合，越厚，就有吃奶油蘸大饼的感觉，口感还硬。以前买的班戟皮锅让我扔了，就用的普通的平底不粘锅摊的。大概八寸的锅，最终确定只要一勺就可以摊出来一张皮，这个勺子大概四厘米左右的直径。
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我用的电磁炉，总结一下我自己的经验。刚开始的时候我开的600w的功率，觉得温度低不容易糊慢慢烙饼就行了。后来我发现不粘锅烙的时间长了，锅还有点往内凹陷，饼皮都集中到中间去了，面糊往中间流动，饼皮又小又厚，烙的时间长，还等的挺累。后来我换了一下方式，开始先将面糊倒入锅中，转圈将面糊挂匀在锅底，形成又大又薄的一层，这时候电磁炉开火1200w到1400w，平底锅继续一边转一边快速放到电磁炉上，饼皮薄很快就熟了，就不会向中间流动，这样摊出来的饼皮又薄又大又透亮。注意锅里面糊不流动了基本就要熟了，要降低电磁炉功率，600或者900，看自己怎么用比较好了。我想，如果用班戟皮锅应该能更容易。每次摊过一张之后，可以将锅放在湿抹布上降温，避免温度过高，倒入面糊直接成又厚又小的一片了。
步骤11/38 点击查看大图
像图片这样，起了大泡泡的地方就熟了，要注意移动锅，起泡泡的地方移开，让没起泡的地方受热。加热的时候很容易看到面糊原来颜色较深，熟了之后颜色会变浅，有个明显的边界在动，所以比较容易判断。千万不要过度加热，比较容易糊的，熟了赶快离火。
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都熟了之后用刮刀将边边翘起来一点，边上划一下，倒扣就很容易脱离锅底了。脱离不了稍稍扯下边边就下来了。
步骤13/38 点击查看大图
这个就是为了拍个熟了和没熟的边界，动作慢了，面糊都跑到中间了，饼皮变小了。中间颜色浅的就是熟了，边上深色的要移动锅继续加热。
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摊好的饼皮倒在硅油纸上，彻底晾凉，然后就可以罗在一起了，不会粘连。我是两张饼皮晾凉，做好一张新的把其中一张替换掉就已经晾凉了。饼皮柔韧不易破，也比较薄。将所有饼皮盖保鲜膜冰箱冷藏。一共做了20张左右。
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准备好馅料。都是切薄片的，三四毫米厚，切厚了千层蛋糕会变成小山包。
步骤16/38 点击查看大图
蜂蜜芒，超级甜糯没有丝不塞牙，据说可以用吸管喝着吃。
步骤17/38 点击查看大图
草莓特别漂亮，也很好吃。红彤彤的，给小伙伴造成比芒果好吃的错觉，芒果易碎形象不好，但是实际芒果更好吃。
步骤18/38 点击查看大图
打奶油，加入白砂糖，打到奶油不流动，划出来的纹路不消失的地步
步骤19/38 点击查看大图
冷藏好的饼皮。
步骤20/38 点击查看大图
裱花台上放一张饼皮，用裱花袋挤上奶油。也可以直接拿裱花刀什么的直接挖一勺奶油放在饼皮上。
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奶油不用特别厚，一两毫米的样子就可以了。毕竟好多层，每层都有奶油。将奶油铺平。
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放上一层饼皮。
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平铺上芒果片，放上更薄的一层奶油。
步骤24/38 点击查看大图
再盖上一层饼皮。
步骤25/38 点击查看大图
再涂抹一层奶油。
步骤26/38 点击查看大图
再盖饼皮。
步骤27/38 点击查看大图
放草莓片，涂薄薄的奶油。
步骤28/38 点击查看大图
都是要抹平的。
步骤29/38 点击查看大图
再盖饼皮。就这样一层奶油夹层，一层芒果夹层，一层奶油夹层，一层草莓夹层，重复操作直到所有饼皮都用了。操作中难免蛋糕中间略高，可以在盖饼皮之后，用手掌轻拍按压，保证蛋糕平整。要随时调整，不要最后鼓出来一个大包再调整。最后就是这样的。
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因为觉得它有点难看，所以后来加了层外面的奶油层。到这我是用了500g奶油。如果就做到这，可以在最开始的时候就将饼皮用慕斯圈裁剪下，用六寸的慕斯圈，将饼皮罗在一起，从上面适当的位置一起按下去，就能得到一摞一样大的整齐的饼皮。6寸的话奶油也要减量了。
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外面糊了层奶油，并且随便装饰了一下。毕竟没什么审美。
步骤32/38 点击查看大图
将蛋糕挪到金卡纸上，加蛋糕围边免得蹭的哪都是，这个9寸金卡纸满满登登的都要放不下了。做好后冰箱冷藏两小时以上，有冷冻的地方可以冷冻半小时。
步骤33/38 点击查看大图
同样方法的把草莓的做了。因为草莓饼皮是最开始的试验品，用了两勺面粉糊，所以比较厚，数量也比较少。
步骤34/38 点击查看大图
比较厚的皮。还放了好吃的菠萝薄片。
步骤35/38 点击查看大图
正式版大蛋糕，开吃，层次分明。
步骤36/38 点击查看大图
自己的一块，剩下的都被闺密打包带走了。
步骤37/38 点击查看大图
偷偷塞得菠萝薄片，没在步骤里写。切完有点乱套。千层适合草莓，芒果，榴莲等等软糯的水果。
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嗷呜嗷呜。