金汤柠檬鱼- 手把手教学，步骤超详细，包你学会

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家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来

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30~60分钟 | 配菜(中级)

乌鱼 1条

、

红薯粉条 50g

、

柠檬 1个

、

盐适量

、

淀粉 1勺

、

啤酒 1瓶

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

酸小米辣椒 5个

、

海南黄灯笼辣椒酱 1大勺

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理
步骤2/22 点击查看大图
斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块
步骤3/22 点击查看大图
鱼片可以透光
步骤4/22 点击查看大图
下啤酒去腥
步骤5/22 点击查看大图
下生粉抓腌上筋
步骤6/22 点击查看大图
淋油搅拌均匀腌制一会备用
步骤7/22 点击查看大图
柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片
步骤8/22 点击查看大图
柠檬籽要去除，不然会有苦味
步骤9/22 点击查看大图
红薯粉丝用水泡软
步骤10/22 点击查看大图
锅烧热，少许油炙锅
步骤11/22 点击查看大图
锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油
步骤12/22 点击查看大图
热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
步骤13/22 点击查看大图
这个牌子的黄灯笼辣椒酱
步骤14/22 点击查看大图
放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色
步骤15/22 点击查看大图
将红薯粉丝放入煮软煮透
步骤16/22 点击查看大图
红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用
步骤17/22 点击查看大图
腌制好的鱼肉再用手抓匀
步骤18/22 点击查看大图
关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑
步骤19/22 点击查看大图
将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味
步骤20/22 点击查看大图
一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！
步骤21/22 点击查看大图
菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃最佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！
最后一步点击查看大图
滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬，辣而不腻，酸而不腥，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。

小贴士

1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各器官功能，平时人们因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白

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发布于 2021-04-29

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