金汤柠檬鱼- 手把手教学,步骤超详细,包你学会
家里经常有亲戚送乡里的黑鱼,就是柴鱼或者斑鱼,做黄焖的话,鱼肉很紧,家里人都不爱吃了,等变着花样做。 想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼,鱼片片成薄薄的,又不松散,用乌鱼来做最合适不过了,刚好家里有黄灯笼辣酱,马上动手来
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步骤1/22
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乌鱼清洗后片下鱼身,杀鱼这些比较血腥,可以让卖鱼老板帮忙处理
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步骤2/22
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斜切成蝴蝶薄片状,鱼骨鱼头斩块
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步骤3/22
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鱼片可以透光
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下啤酒去腥
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下生粉抓腌上筋
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步骤6/22
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淋油搅拌均匀腌制一会备用
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步骤7/22
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柠檬用盐摩擦表面,去除黑点杂质,切薄片
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柠檬籽要去除,不然会有苦味
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步骤9/22
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红薯粉丝用水泡软
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步骤10/22
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锅烧热,少许油炙锅
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步骤11/22
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锅一定要炙热,这样煎鱼才不会粘锅,锅炙好后,下菜籽油
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热锅冷油下生姜进行爆香,下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
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步骤13/22
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这个牌子的黄灯笼辣椒酱
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步骤14/22
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放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后;加葱结、米酒、开水煮十分钟,烧至汤汁乳白色
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步骤15/22
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将红薯粉丝放入煮软煮透
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步骤16/22
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红薯粉丝煮透后,把鱼骨肉跟粉丝一起捞出,鱼汤备用
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步骤17/22
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腌制好的鱼肉再用手抓匀
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步骤18/22
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关小火,保持汤呈现微沸不沸的状态,一片一片下鱼肉,这样鱼肉才不会粘连在一起,保持中小火,这样煮出来的鱼肉才嫩滑
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步骤19/22
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将柠檬汁用手挤出来,再将柠檬片放入锅内一起煮,煮出柠檬的清香,时间不要太久,一分钟左右,不然柠檬片会煮出苦味
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步骤20/22
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一两分钟,等到鱼肉泛白没有血丝,就可以出锅啦!
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步骤21/22
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菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄,鱼肉鲜嫩,又有柠檬的清香,鱼汤酸辣,开胃最佳了,鱼汤用来泡饭我可以吃两碗!
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最后一步
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滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬,辣而不腻,酸而不腥,开胃爽口,让人不禁又多干掉一碗米饭。
1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值极高,有高质量蛋白,也能增强身体各器官功能,平时人们因手术或外伤造成身体失血时,多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。
2. 片鱼的时候尽量片得薄一些,这样鱼肉能熟得快一些,肉质也会嫩一些。
3. 鱼骨要煎到位,这样汤才会浓白
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-29
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