榨菜肉丝手工拉面

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第一次吃到榨菜肉丝面在杭州，简单朴素汤头味道很鲜，回到家有一天就很想念榨菜肉丝面，就尝试自己做来吃。面条也选择了自己做，完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂，尝试了就会发现特别简单，口感很棒！连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面，好吃到停不下来~ 本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝，随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面，跟机制面条完全不一样的体会，半小时内就可以做好。 #豆果10周年生日快乐# 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

榨菜肉丝部分:

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猪里脊 230克

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榨菜(涪陵榨菜) 70克(1小袋)

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白胡椒粉 1小勺

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香葱 10根

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姜 3片

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料酒 2勺

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盐 8克

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糖 5克

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大蒜 4瓣

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生抽 5勺

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老抽 2勺

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手工拉面部分:

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普通面粉 200克(2人份)

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盐 1克

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水 128克

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植物油 2勺

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杏鲍菇 1个

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油菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味
步骤2/20 点击查看大图
中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜
步骤3/20 点击查看大图
炒至肉丝变白
步骤4/20 点击查看大图
这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
步骤5/20 点击查看大图
烹入2勺料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒
步骤6/20 点击查看大图
加入5勺生抽
步骤7/20 点击查看大图
加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2勺老抽
步骤8/20 点击查看大图
加入8克盐5克糖1小勺白胡椒粉翻炒均匀
步骤9/20 点击查看大图
倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
步骤10/20 点击查看大图
200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
步骤11/20 点击查看大图
10分钟后再揉一次，就会光滑很多
步骤12/20 点击查看大图
擀成厚1厘米的面片
步骤13/20 点击查看大图
如图左右切开
步骤14/20 点击查看大图
一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里
步骤15/20 点击查看大图
盘好后在面上再加1勺油，用手给面把油拍拍均匀
步骤16/20 点击查看大图
准备煮好的肉丝
步骤17/20 点击查看大图
砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤
步骤18/20 点击查看大图
把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细
步骤19/20 点击查看大图
把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用
最后一步点击查看大图
油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！汤特别鲜！面很Q弹！