韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方
格外喜欢用白菜制作成的辣白菜,自家做的辣白菜无论做炒年糕,部队锅,韩式拌饭还是泡菜饼,都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜,但是这个做法是我吃过最好吃的,美味的关键在于,一定要加洋葱,大蒜,胡萝卜,鱼露,韭菜,白芝麻这六样,原方还加了5种鱼露,厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛第一名,在此基础上加以改进,更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐# 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/13
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准备食材,如图所见,提前把白菜预处理,80克盐倒入560克冷开水中溶解,白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半,另准备70克盐,把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐,每层白菜叶都要抹到。涂抹均匀后,多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中,盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧,室温下腌制10个小时左右。腌好后,把白菜取出,用冷开水快速的漂洗,用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子,保持完整性。
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步骤2/13
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把大蒜,洋葱,去核的梨,胡萝卜,虾皮料理机打碎或者切成碎末。
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步骤3/13
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用料理机打成泥的样子。
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步骤4/13
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糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
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步骤5/13
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糯米糊晾凉,把辣椒粉,两大勺糖,10克盐,打碎的蔬菜糊(步骤3),鱼露,韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
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步骤6/13
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白菜叶子打开,一层层涂抹糯米糊。
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步骤7/13
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每一层叶子都要涂抹到。
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步骤8/13
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涂抹好的辣白菜。
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步骤9/13
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涂好以后撒上白芝麻,每层都要撒到。
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步骤10/13
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白菜整形,从菜叶处向白菜根部卷起。
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步骤11/13
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卷好的样子。
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步骤12/13
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白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分,把腌出的水倒掉,白萝卜片放进白菜腌料中。
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最后一步
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卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里,把剩下的腌料全部倒入,密封常温下发酵三天,之后放入冰箱低温发酵,发酵20天的辣白菜风味最佳。
1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点
2.糯米糊尽量浓稠,才能让糯米糊良好的附着在白菜上
3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎
4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次性手套
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-29
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