韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方

浏览 7.0万 · 收藏 1163

格外喜欢用白菜制作成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过最好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。原方来自韩国泡菜节泡菜大赛第一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐# 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大白菜 2棵(共7斤)

、

白萝卜 1/3个

、

梨 1个

、

辣椒粉 40克

、

鱼露或虾皮适量

、

胡萝卜 1根

、

盐 160克

、

糯米粉 60克

、

韭菜 1小把

、

糖 35克

、

大蒜 2头

、

洋葱半个

、

白芝麻 30克

、

小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。
步骤2/13 点击查看大图
把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。
步骤3/13 点击查看大图
用料理机打成泥的样子。
步骤4/13 点击查看大图
糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
步骤5/13 点击查看大图
糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。
步骤7/13 点击查看大图
每一层叶子都要涂抹到。
步骤8/13 点击查看大图
涂抹好的辣白菜。
步骤9/13 点击查看大图
涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。
步骤10/13 点击查看大图
白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。
步骤11/13 点击查看大图
卷好的样子。
步骤12/13 点击查看大图
白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。
最后一步点击查看大图
卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味最佳。