莲蓉蛋黄酥

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莲蓉蛋黄酥

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莲蓉清甜，做成蛋黄酥口感非常棒。蛋黄酥作为一道很受欢迎的中式点心，一直备受大家青睐。经常做一些分给小伙伴，真材实料，心意满满！配方可做18个左右蛋黄酥。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮部分：

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中筋面粉 192克

、

猪油 66克

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细砂糖 20克

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水 80克

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油酥部分：

、

低筋面粉 140克

、

猪油 70克

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馅料部分：

、

莲蓉馅一包

、

咸蛋黄 18-19个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
我用的是之前自己存的真空蛋黄，所以需要用玉米油冷藏浸泡一晚上使用，这样口感更好。如果使用新鲜蛋黄这一步请忽略。
步骤2/34 点击查看大图
准备水油皮，材料混合放入厨师机中，低速搅拌到稍微出膜即可，因为还需要松弛，所以不用打的太薄了
步骤3/34 点击查看大图
油酥部分戴手套混合抓均匀成团即可，保鲜袋密封松弛20分钟，注意室温不能太高，如果夏天就要考虑放到冰箱了
步骤4/34 点击查看大图
把馅料分好，基本蛋黄加莲蓉25g左右一个，取出莲蓉按一下
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蛋黄喷白酒，不预热烤箱，稍微烤几分钟，把白酒烤干就可以了不要烤过头会很干的！
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借助虎口力量慢慢收紧
步骤7/34 点击查看大图
搓圆，盖保鲜膜备用
步骤8/34 点击查看大图
松弛好的水油皮和油酥平均分成18份，记住全程必须严实盖好保鲜膜
步骤9/34 点击查看大图
取一个水油皮和一个油酥，把油酥放到里面包进去，千万不要包反了！小的在里面，轻按，同样借助虎口收紧，依次做好
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做好后按压一下
步骤11/34 点击查看大图
这一步注意：为了使皮不那么容易擀破，我在水油皮上下都垫了一层保鲜膜，新手可以使用这个方法
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一上一下各擀一次就够了，不要来回擀，大概手掌长度，卷起，然后盖保鲜膜松弛20分钟
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松弛完毕继续二擀，竖着放好
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从中间开始
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上一
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下一，还是用铺盖保鲜膜的方法，不来回擀，这次可以比手掌略长2-3cm
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再次卷起，密封松弛20分钟这一步完成后去预热烤箱，上下火180°开始预热
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松弛完毕中间按压一下
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两端收中间
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铺垫保鲜膜从内往外擀开
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包馅料
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我喜欢这样倒过来一下，会让它们贴合的更加好
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借助虎口慢慢收紧，收口一定要反复捏紧
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依次做好
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蛋黄液沾一点点，也可以刷
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碗边划掉多余的
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依次做好后撒黑芝麻
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放入预热好的烤箱，凯度B7台式蒸烤箱（11）设置烘焙模式，上下火调回到170°烤25-28分钟，及时观察上色状态灵活掌握
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饱满，可爱！
步骤30/34 点击查看大图
切一个，酥到掉渣
步骤31/34 点击查看大图
这款烤箱操作简单，预热实时温控显示，中西式模式俱全，操作非常方便
步骤32/34 点击查看大图
可可爱爱圆鼓鼓
步骤33/34 点击查看大图
我更喜欢吃莲蓉的！
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包装送人，心意满满！

小贴士

1.室温太高就要放到冰箱松弛，不要让猪油化了； 2.擀卷铺加垫保鲜膜可以防止新手擀破皮； 3.松弛时间一定要到位，别着急，包馅料尽量不要有空隙，不然容易底部开裂，收口更要捏紧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！