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山东炒鸡的做法

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山东炒鸡

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山东人爱吃鸡，比较有名的有临沂炒鸡，枣庄辣子鸡，莱芜炒鸡，我的这种做法比较偏于临沂炒鸡，临沂有一句话叫做，没有一只鸡可以活着离开临沂，下面就让大家看看这只鸡是怎么活在我手里的参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸡 1只

、

青辣椒适量

、

香叶 1片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

花椒适量

、

白酒 1勺

、

姜 5片

、

蒜 6瓣

、

葱头少许

、

炒鸡酱一大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡块加点面粉，抓匀，有点发黏的感觉，这样可以把脏东西吸附出来
步骤2/16 点击查看大图
然后冲洗干净，控干水分备用
步骤3/16 点击查看大图
葱蒜切片备用
步骤4/16 点击查看大图
山东炒鸡用到的姜会比较多，然后准备点白芷，桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒
步骤5/16 点击查看大图
面粉加点盐，加水揉成光滑面团备用
步骤6/16 点击查看大图
调料还会用到我们这边的炒鸡花椒酱，家庭做，可以多放点花椒，还有生抽老抽替代
步骤7/16 点击查看大图
炒鸡一定要用花生油，会比较香，多一些
步骤8/16 点击查看大图
下入姜片和香料炒出香味
步骤9/16 点击查看大图
下入鸡块大火翻炒，一直炒到鸡肉的水份炒出来，颜色变黄，体积变小，因为没有了水分，会更好的吸收汤汁和香料的味道
步骤10/16 点击查看大图
加入一大勺花椒酱，翻炒均匀
步骤11/16 点击查看大图
加入没过鸡块的开水
步骤12/16 点击查看大图
把面团在手上拍成薄厚均匀的饼子，贴在锅的边缘
步骤13/16 点击查看大图
转中火煮二十分钟左右，把饼子盛出来，下入葱蒜翻炒
步骤14/16 点击查看大图
然后加入辣椒段翻炒均匀，调味出锅即可
步骤15/16 点击查看大图
鸡肉会有酱红色，酱香浓郁，有点辣，越吃越上瘾
最后一步点击查看大图
不瞒你们说，这五个饼子我一顿都吃光了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-29

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