[甜品]水果奶油蛋糕

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#豆果10周年生日快乐# 成品量：6寸分类：奶油蛋糕工具：搅拌盆 2个；6寸圆模 1个；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把。

食材清单加入采购清单

1小时以上

戚风蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

低筋面粉 55克

、

玉米淀粉 6克

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖（蛋清） 30克

、

奶油装饰

、

淡奶油 250ml

、

细砂糖 20克

、

香草精几滴

、

草莓适量

、

黄桃适量

、

薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材称重备用
步骤2/10 点击查看大图
①牛奶+玉米油+细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化；②低筋面粉+玉米淀粉混合后筛入，Z字形搅拌至无干粉；③④加入蛋黄继续Z字形拌匀；
步骤3/10 点击查看大图
烤箱145度预热，6寸蛋糕模铺上硅油烤纸备用
步骤4/10 点击查看大图
①蛋清+柠檬汁，打发；②打发至出现大鱼眼泡状，加1/3细砂糖（蛋清）③打发至小鱼眼泡状，再加1/3细砂糖（蛋清）④打发至出现明显纹路，加入剩余细砂糖（蛋清）⑤打发至干性发泡，（倒扣不滴落）。
步骤5/10 点击查看大图
①取1/3蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀；②将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋清内，翻拌均匀；③将面糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡；放入烤箱上下火145度，烘烤55分钟；④烤好的蛋糕取出后，在桌面摔几下，帮助散热，然后倒扣在冷却架上降温，将降至室温后，脱模，然后裁成三等份蛋糕片备用。
步骤6/10 点击查看大图
准备好食材，水果切片/切丁备用；
步骤7/10 点击查看大图
淡奶油+细砂糖+香草精，打发
步骤8/10 点击查看大图
打发至硬性发泡
步骤9/10 点击查看大图
取一层蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂抹一层奶油，然后放上第二层蛋糕胚，继续均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂上一层奶油，然后放上第三层蛋糕胚，奶油抹面
最后一步点击查看大图
在蛋糕周围和上方依据个人喜好，摆放上水果作为装饰，最后加上几片薄荷叶丰富一下色彩和层次。

小贴士

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.水果记得用厨房纸巾吸干。

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发布于 2021-04-29

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