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天花炖鸡的做法

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天花炖鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

柴鸡一只或半只

、

生姜适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

天花适量

、

油适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
生姜拍拍，就像拍黄瓜一样，然后切块备用。可以看看我图片中的姜的数量，多准备点。差不多一整个大姜的三分之一。
步骤2/13 点击查看大图
鸡切块后放入锅中煮沸，煮出血水。
步骤3/13 点击查看大图
捞出备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅中放油，热油后放入姜块翻炒，炒至金黄色。油可以多放点，没过姜块。
步骤5/13 点击查看大图
在放入花椒炒半分钟。
步骤6/13 点击查看大图
倒入鸡块翻炒，翻炒到听到'啪啪啪'的声音，证明已经炒干水份。
步骤7/13 点击查看大图
再加入适量生抽，少量老抽，翻炒一分钟。生抽放去炒菜勺子的三分之一就可以，老抽是为了提色，少放就可以，放多了鸡肉会呈现黑色。
步骤8/13 点击查看大图
加入烧开的热水，没过鸡肉，小火慢炖。炖鸡不需要盖锅盖。
步骤9/13 点击查看大图
天花放入温水中泡开洗净。天花也可以改为松峨。
步骤10/13 点击查看大图
鸡肉炖15分钟后加入天花，翻炒均匀，加入适量的盐。
步骤11/13 点击查看大图
整个过程中，汤汁变少了，可以再加入适量的水。一直炖到鸡肉熟了，汤汁粘稠了关火。
步骤12/13 点击查看大图
出锅了。
最后一步点击查看大图
选鸡看鸡爪。在小贴士里。

小贴士

如何选鸡。选鸡要看鸡爪，每只鸡的鸡爪上方都有一个凸起的肉球，最后一步里圈起来的地方。平时我们超市里购买的鸡爪，上方凸起的地方基本是平的，只有家养的鸡才有。凸起越大越长，说明鸡养的时间越长，肉质越好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-28

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