红枣芋泥包

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做面包剩下的一碗芋头泥，做枣糕剩下一碗红枣泥，把这俩材料混合在一起，不干不稀的，蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

白糖 10克

、

室温清水 280克

、

荔浦芋头泥 1碗

、

红枣泥 1碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软；
步骤2/12 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵；
步骤3/12 点击查看大图
荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例；
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将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖；
步骤5/12 点击查看大图
面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感；
步骤6/12 点击查看大图
掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味；
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面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤8/12 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；
步骤9/12 点击查看大图
包成包子；
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封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些；
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蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右；
最后一步点击查看大图
红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

小贴士

1. 红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可； 2. 芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可； 3. 红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替； 4. 四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。

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发布于 2021-04-28

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