炒|一吃就爱上的酱爆鳝丝
以前的我不敢吃黄鳝,但自从有一次在乡下大厨做的酒席上吃了一次酱爆鳝丝后,便改变了对黄鳝的最初感念。一是鳝丝被处理成了细长的丝,吃起来让人感觉不像在吃长得让人有点毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意,二是加了让人吃了还会再吃第二口的调料。因此现在都按照第一次吃到的味道去复刻鳝丝的做法。
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步骤1/7
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菜市场黄鳝一般分两种,大条的适合红烧和煲汤,今天要做的酱爆鳝丝要选用小的细的那种。卖的人会帮你处理好,去头去内脏划比较粗的丝。回家后把内部再清洗干净
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步骤2/7
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食材准备鳝丝青红椒切丝洋葱切丝大蒜切片生姜切丝
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步骤3/7
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炒锅热锅后倒2/3铲油,加蒜片炒出蒜香后,把蒜片推到一边,放入生抽,六月香豆瓣酱,料酒
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步骤4/7
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翻炒均匀
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步骤5/7
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倒入鳝丝,推炒四五下后倒入青红椒丝
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步骤6/7
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再推炒四五下后,放入洋葱丝,接着再翻炒半分钟即可关火出锅
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最后一步
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近照就像吃肉丝,嫩嫩滑滑的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-28
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