【奥利奥咸奶油蛋糕】

浏览 119167 · 收藏 2581 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆果10周年生日快乐！小豆果10岁啦！给小豆果做个奥利奥咸奶油蛋糕。祝愿豆果美食越办越好，铁粉越来越多。让我们大家一起在豆果美食这个大家庭里，一起烘焙~一起骄傲！配方中的量适合一个6寸圆形模具的量。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

6寸蛋糕体材料：

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

玉米油 20克

、

细砂糖（蛋白用） 35克

、

低筋面粉 55克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

蛋糕夹心和装饰材料：

、

淡奶油 370克

、

细砂糖 20克

、

海盐 2.5克

、

奥利奥碎打成粉（奶油用） 50克

、

蛋卷碎或可可百利薄脆片适量

、

奥利奥碎（夹心用）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。盛蛋白的碗必须保证无油无水。蛋糕体材料中的35克细砂糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！把牛奶和玉米油一起倒大碗里。
步骤2/23 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。
步骤3/23 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤4/23 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，（也可以直接把3个蛋黄全部放进去搅拌，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
步骤5/23 点击查看大图
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/23 点击查看大图
这时记得170度左右预热烤箱。准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。打发到提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。看蛋白状态的时候不要关机插下去提起来看，用最低速缓缓要离开蛋白表面的时候关机观察状态。打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤7/23 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌拌匀。
步骤8/23 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤9/23 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的戚风蛋糕糊。
步骤10/23 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。
步骤11/23 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火150度，时间设定50分钟。最后5分钟改上火165下火140，加一下面火。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。
步骤12/23 点击查看大图
烘烤中~我是做配方两倍的量，所以是两个，你们按照配方的量来操作就是一个6寸的。
步骤13/23 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜！不喜欢蛋糕上面出现烤网上一条条的痕迹，所以我就是像图片上这样用沥水篮倒扣的，话说我家大大小小的沥水篮都有，适合我做6寸，8寸，10寸，12寸，14寸，哈哈~凉透之后脱模，然后把蛋糕分成三层，也就是说做的蛋糕是两层夹心，这一步忘记拍照了。
步骤14/23 点击查看大图
370克淡奶油加入20克细砂糖和2.5克海盐打发。没有海盐的也可以用食用盐。
步骤15/23 点击查看大图
如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发。
步骤16/23 点击查看大图
打到5分发左右就加入奥利奥打成的粉再继续低速打发就行。我平时做蛋糕做习惯了，所以我都是直接一次性打，打到抹面的状态分一半出来，然后再打硬一点的夹心，因为夹心的必须打到全10分状态才撑得起蛋糕组织不会塌腰，如果是新手操作的可以分为两次打，先把抹面的打好，然后再打夹心的。因为抹面和夹心的状态是不一样的，这样子的话新手比较容易操作。
步骤17/23 点击查看大图
这个是分出来夹心的。抹面的，夹心的和表面裱花装饰的状态之前都有分享过。
步骤18/23 点击查看大图
蛋糕片分为三片之后取一片放在蛋糕底托上。底托放在转盘上面，把蛋糕表面抹上奥利奥咸奶油，然后放上奥利奥饼干脆和蛋卷脆或者可可百利碎片也可以，边上挤一圈阻隔空气。中间挤上几条奶油有助于跟第2片蛋糕片联合。然后再覆盖另一片蛋糕片，重复操作上面的步骤。
步骤19/23 点击查看大图
用刮刀大概抹匀，然后可以用软刮板。把侧面和上面全部抹好。
步骤20/23 点击查看大图
硬的奶油取一部分用来裱花。裱花嘴套在裱花袋里面。
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕底部一圈可以挤上奶油，这是14齿的嘴。
步骤22/23 点击查看大图
蛋糕表面也可以挤一点奶油装饰，然后放上奥利奥或巧克力等。
最后一步点击查看大图
好看又好吃的奥利奥咸奶油蛋糕完工。㊗️豆果生日快乐