不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥
制作过的蛋黄酥少说有几百个,熟能生巧,积累了很多实用的经验,今天终于分享给大家我的做法啦,好料塞满酥皮,使用低筋面粉放几天也不会硬,表皮美美的不会裂开。 这里分享的是肉松麻薯蛋黄酥和红豆麻薯蛋黄酥。 精确的克重和准确的步骤,一次就可以成功做出完美的蛋黄酥了! #豆果10周年生日快乐# 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/48
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水油皮的材料全部放进容器
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步骤2/48
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搅拌成团
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步骤3/48
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醒面静置15分钟再次揉面团,直到表面光滑细腻,放入冰箱密封冷藏一夜
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步骤4/48
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油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
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步骤5/48
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把水洗红豆沙,黄油,盐放入平底锅
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步骤6/48
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炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
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步骤7/48
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全部吸收不粘硅胶铲就完成了如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步,自己用黄油炒水洗豆沙比较香
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步骤8/48
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我这里准备的肉松是海苔脆肉松,普通猪肉松也可以,和沙拉酱一比一混合均匀
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步骤9/48
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混合至成团
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步骤10/48
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咸蛋黄提前解冻
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步骤11/48
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把白酒加入小碗,逐个滚匀白酒
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步骤12/48
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放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
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步骤13/48
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烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出,此时蛋黄的腥味就去除了,微微出油
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步骤14/48
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把所有麻薯(展艺麻薯)一切为二,夹住烤好的蛋黄
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步骤15/48
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把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
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步骤16/48
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包裹住麻薯和蛋黄
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步骤17/48
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混合好的肉松分成22克一个用同样的办法,中间压扁包裹住蛋黄麻薯
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步骤18/48
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提前制作好的水油皮和油酥从冰箱取出
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步骤19/48
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水油皮25克1个分成20个油酥18克一个也分成20个
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步骤20/48
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水油皮包裹油酥,一边往上推一边用虎口慢慢收紧
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步骤21/48
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完全收紧包住
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步骤22/48
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包好所有酥皮剂子,用保鲜膜盖好防止水分蒸发
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步骤23/48
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取出一个包好的剂子按扁
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步骤24/48
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擀面杖擀开呈牛舌状
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步骤25/48
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用手从一侧推着卷起来,卷一半的样子
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步骤26/48
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卷好,一定要卷紧
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步骤27/48
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把所有包好的剂子擀开卷好,盖上保鲜膜静置松弛10分钟
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步骤28/48
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拿出一个压扁
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步骤29/48
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用擀面杖前后擀开
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步骤30/48
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从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
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步骤31/48
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酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤32/48
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拿出一个压扁
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步骤33/48
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用擀面杖均匀擀开
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步骤34/48
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擀开后放上一颗包好的豆沙馅,一定要擀开的一面放馅,否则表面容易开裂
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步骤35/48
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一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
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步骤36/48
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直到把酥皮越收越紧
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步骤37/48
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收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
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步骤38/48
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肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
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步骤39/48
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用虎口慢慢收紧
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步骤40/48
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收紧后按紧收口
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步骤41/48
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放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
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步骤42/48
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取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
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步骤43/48
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用羊毛刷给蛋黄酥刷第一遍蛋黄
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步骤44/48
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待蛋黄稍干刷第二遍
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步骤45/48
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给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
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步骤46/48
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放入烤箱,提前预热180度上下火25分钟就可以了,烤太久麻薯会爆开,第一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
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步骤47/48
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烤好啦
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最后一步
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烤过太多蛋黄酥,一次比一次有经验,步骤整理的比较清晰,第一次开酥的朋友也推荐试试,几乎是零失败了~非常好吃
1.油豆沙可以提前准备
2.水油皮使用低筋面粉制作,揉一定要提前冷藏一夜,如果着急做那就多揉一会儿增加面团的延展性
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-27
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