Q弹牛肉丸
一提到牛肉丸,很多人都想到了潮汕牛肉丸,又弹又脆,恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸,也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸,虽然跟正宗的有差距,但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/15
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材料准备好:牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜;
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步骤2/15
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大蒜剁碎;
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步骤3/15
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用适量油炸酥香、微黄;
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步骤4/15
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过滤掉油,只用蒜酥;这是2头蒜的量,实际只用了1头量;
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步骤5/15
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牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中;
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步骤6/15
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打成肉馅后加盐、少许凉水;
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步骤7/15
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搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;
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步骤8/15
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再次搅打均匀,可适量加凉水;将蒜酥入肉馅中;
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步骤9/15
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搅打成更加细腻的牛肉糜;
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步骤10/15
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肉糜有弹性,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感;
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步骤11/15
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煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢;
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步骤12/15
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另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅;全部丸子入锅后转中小火;
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步骤13/15
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丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟;
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步骤14/15
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捞出后过凉水,如果用冰水效果更好;煮菜炖汤均可,Q弹微脆。
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最后一步
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Q弹牛肉丸,又脆又嫩,吃一口就爱上了~
1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力;配料分次放入肉馅中搅打,混合得又均匀,还利于上劲;用冰水即冰块加凉水搅打,可以降低因为摩擦产生的热量,更利于牛肉馅上劲;
2. 加了蒜酥,牛肉丸会有意想不到的美味,但是用量也不太大,防止蒜酥颗粒过大、过多,影响牛肉丸的筋度;
3. 如果有时间有力气,用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢,牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好;
4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-27
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