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Q弹牛肉丸的做法

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Q弹牛肉丸

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一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

瘦牛肉 500克

、

盐 10克

、

黑胡椒粉 10克

、

凉水 200克

、

木薯淀粉 100克左右

、

大蒜 1头

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
步骤2/15 点击查看大图
大蒜剁碎；
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用适量油炸酥香、微黄；
步骤4/15 点击查看大图
过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
步骤5/15 点击查看大图
牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
步骤6/15 点击查看大图
打成肉馅后加盐、少许凉水；
步骤7/15 点击查看大图
搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
步骤8/15 点击查看大图
再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
步骤9/15 点击查看大图
搅打成更加细腻的牛肉糜；
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肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
步骤11/15 点击查看大图
煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
步骤12/15 点击查看大图
另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
步骤13/15 点击查看大图
丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
步骤14/15 点击查看大图
捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
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Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

小贴士

1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲； 2. 加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度； 3. 如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好； 4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-27

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