无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜
四川香碗是我在农村酒席上吃过超心心念念的一道菜品。这个菜谱做的是香碗必备的主菜之一“午餐肉”。真正的香碗会搭配黄花菜,香菇,高汤,酥肉等二次加工蒸制上桌。
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
鸡胸肉我买错成了切好的块,各位要买完整的那种,后面好处理哈。生姜、柠檬切片,鸡蛋蛋黄蛋清分开。一半姜片➕柠檬片泡在鸡胸肉里去腥
-
步骤2/8
点击查看大图
鸡胸肉用刀背刮,去掉筋膜,这里没法放视频。看主图的视频吧…加入姜片绞成鸡胸肉绒
-
步骤3/8
点击查看大图
花椒面2勺(不喜欢麻的减半),白胡椒粉1勺,生姜粉1勺,抓捏均匀
-
步骤4/8
点击查看大图
加入蛋清抓捏后顺时针一个方向搅拌3分钟以上,鸡肉绒上劲即可
-
步骤5/8
点击查看大图
蒸笼上当上纱布或者蒸笼布,把鸡肉绒放上去,用刮刀整形,锅内烧开水,放鸡肉。蒸20分钟
-
步骤6/8
点击查看大图
锅内烧开水,放鸡肉。先蒸15分钟
-
步骤7/8
点击查看大图
蒸15分钟后,开盖,把蛋黄搅匀涂抹鸡肉表面四周。两个蛋液我分2次涂的,间隔差不多3-5分钟。涂完鸡蛋液再蒸8-10分钟(根据鸡肉块的厚度决定,可以用牙签插入看熟度哈)
-
最后一步
点击查看大图
做好的肉可以切片分装冷冻每次要蒸菜的时候拿出来。香碗主菜做好,等我过两天来恒芯成品菜谱啦!
1鸡肉处理尽量买整块鸡胸肉或者鸡小胸,不要学我买到了切块的,刮的时候太耗时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-27
香碗主菜的其他做法
香碗主菜的相关分类
香碗主菜的相关推荐
-
干贝肉沫冬瓜汤
30573人看过 -
#以美食的名义说爱她#凉拌黄瓜杏鲍菇
150893人看过 -
香菇酱肉包子馅儿
348731人看过 -
手撕凉拌杏鲍菇
5134485人看过 -
凉拌杏鲍菇
306239人看过 -
#嗨fun暑假#复刻老北京传统甜品西瓜酪!清凉爽口!
209302人看过 -
#我为奥运出食力#夏季必吃猪肉豆角馅饺子
135898人看过 -
凉拌莜麦面
33330人看过 -
吃花行动之玫瑰酱-鲜花版
15353人看过 -
#我的女神“饭”儿#烫面菜角
126159人看过 -
韭菜鸡蛋馅饼
174001人看过 -
韭菜鸡蛋馅饼
351589人看过