黑全麦面包
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步骤1/13
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波兰种我们提前一天制作好,高筋面粉和水拌匀静置2分钟,加入高筋面粉拌匀,室温醒发至表面冒小泡泡,移入冰箱冷藏第二天使用。发好的波兰种里面层成丰富的蜂窝状。
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步骤2/13
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后油法揉面,液体材料预留10克左右,根据面粉的吸水量适当调整,制作好的波兰种去145克和其他材料倒入厨师机,开启2档揉成团。
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步骤3/13
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转4档高速揉至可以拉出比较粗的手膜,加入黄油,黄油要提前室温软化至用手指可以轻压下去。转2档揉至黄油被面团完全吸收。
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步骤4/13
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转4档高速揉至薄而有力的手套膜,洞口有少许锯齿也是可以的,不像吐司面团要求那么好。
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步骤5/13
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揉好的面团团成表面光滑。
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步骤6/13
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摊平放入保鲜盒盖上盖子室温醒发,现在的天气20度左右,所以我喜欢室温醒发,大家可以放醒发箱或者烤箱醒发,温度在25-28度,湿度75%。
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步骤7/13
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醒发至两倍大,如果新手不知道怎样是两倍大的话可以用手指粘粉戳洞,不回缩不塌陷,就是醒发完成了。熟练后尽量不要用手指戳面团,以免破坏面筋。
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步骤8/13
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面团倒扣轻轻排气。
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步骤9/13
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分割成4等份。
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步骤10/13
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分别滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟。此时烤箱上下火200度开始预热。
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步骤11/13
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重新整理下面团,筛层高筋面粉。
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步骤12/13
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用刀片割出自己喜欢的花纹。200度烘烤20分钟,中途上色满意后可以盖锡纸,以免上色过重。
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最后一步
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烘烤结束晾凉就可以了。
每台烤箱的温度都有所不同,请根据自家烤箱实际温度调整哦!另外面粉的吸水量也有所不同,液体不要一次倒入,预留一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-27
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