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啤酒鸭的做法

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啤酒鸭

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在钱大妈买的小半只鸭子，做个啤酒鸭吃吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸭肉适量

、

姜蒜适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

香叶适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

啤酒适量

、

芹菜适量

、

洋葱适量

、

干辣椒适量

、

黄豆酱 1勺

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸭子洗干净切块，最好加盐腌一会儿，凉水下锅等鸭肉一变白就立马捞出，不要焯水过头否则鸭肉都缩水了
步骤2/4
姜切片蒜拍扁，热锅凉油把鸭子中肥油多的肉块先煸一下油，然后再炒鸭肉，炒鸭肉断生后下入姜蒜，八角桂皮香叶花椒辣椒炒香，喜欢辣的多加辣椒，并且辣椒要切，像我这般直接放干辣椒就是因为不吃辣
步骤3/4
加入适量老抽翻炒，鸭肉变成酱色后再加少量生抽，加盐，糖，一勺黄豆酱（看鸭肉量多少，不要多了否则一股黄豆酱味就不好吃了），翻炒均匀后加入啤酒，没过鸭肉即可
最后一步
盖上锅盖，煮至汤汁还剩1/3，加入切好的洋葱和芹菜翻炒至菜熟，加点鸡精即可盛出食用（最后不加芹菜和洋葱也行，我看鸡公煲里都有这两种菜，也能起到提香的作用，不喜欢可以不吃当调理就行）

小贴士

老抽和生抽比例大概是2:1，它俩都是酱油都含盐分，糖不要加太多否则会发甜，盐起初先少加，因为后期汤汁一浓缩容易过咸了，后期再尝试加盐，广东这边有一道湖南菜是里面有很多辣椒的鸭肉，个人觉得可以按照我这种方法来做，区别是鸭肉切的很小块，一开始炒料的时候就要加很多切碎的指天椒，还有外面的一般都是加的郫县豆瓣酱，这样最后就会特别辣

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-26

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