古早咖啡蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

速溶咖啡粉 16g

、

牛奶 120g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 70g

、

低筋粉 100g

、

细砂糖 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶微波炉里加热30秒，加入速溶咖啡粉快速搅匀，放置一边。
步骤2/13 点击查看大图
玉米油倒进小锅里加热至产生纹路，用温度计测试的话大约70-80°C
步骤3/13 点击查看大图
低筋粉过筛，一次性倒进玉米油里。
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀快速翻拌至无干粉状态即可。
步骤5/13 点击查看大图
面糊里分别加入咖啡牛奶和蛋黄，全部混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次打发：产生大气泡时加三分之一的砂糖；打至气泡变小时加三分之一的糖；蛋白出现纹路时加入最后三分之一，打至不太硬的鹰嘴钩出现即可。
步骤7/13 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
上一步拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中，继续用刮刀拌匀，注意手法要轻柔一点，防止消泡。
步骤9/13 点击查看大图
提前把油纸裁剪好，铺在烤盘里。
步骤10/13 点击查看大图
将面糊从30厘米高处倒入模具中，这样可以顺便拉破一些大气泡，然后震盘。面糊铺平以后用牙签蘸一点巧克力酱稍微装饰一下。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火150°C，在下层放一个烤盘，加入温水2厘米左右的高度，然后烘烤40分钟。到时间后，温度调至120°，再烤20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉后将蛋糕放在晾晒架上冷却，慢慢将油纸撕下来
最后一步点击查看大图
组织不错，切一块开动吧！