传统椒盐油酥烧饼
在城市的角落,有一家做油酥烧饼的小店,天天有人排队,20多年过去,小店前买烧饼的人依然排着队… 外皮层层酥脆,内芯却很柔软,咬一大口酥脆混合着柔软,带着椒盐的芬芳,真的不错~ 做法简单,买过好多次就看会了,不仅自己留着方便查看使用,也想分享给大家~ #豆果10周年生日快乐#
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步骤1/18
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把花椒和小茴香小火炒香,稍微放凉,擀面杖擀碎,过筛到碗里,加4克盐
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步骤2/18
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35克油加热至微烟,倒进椒盐里
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步骤3/18
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加入70克面粉搅拌均匀
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步骤4/18
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4克干酵母加入184克温水溶化,1克盐加入300克面粉混合,把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团,加1勺植物油揉几下防粘,放温暖处发酵1.5小时到2倍大小
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步骤5/18
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给面团排气擀平,擀成0.7厘米厚的面片,涂上椒盐油酥,留出边缘一条不涂
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步骤6/18
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从涂满油酥的一边开始卷,边卷边微微拉起,把面片卷紧
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步骤7/18
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捏紧封口
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步骤8/18
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分成7个小剂子
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步骤9/18
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一端捏紧,一端沾上黑芝麻
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步骤10/18
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把小剂子按扁
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步骤11/18
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擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯
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步骤12/18
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7个擀好,盖保鲜膜静置10分钟
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步骤13/18
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锅里刷一点油,放进烧饼面坯,刷一层油,小火盖锅盖加热
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步骤14/18
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1分钟后翻面刷油
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步骤15/18
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继续盖盖儿加热约2.5分钟,翻面刷油,另一面上色再刷油加热2.5分钟,直至烧饼两面上色,每面刷两次
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步骤16/18
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把烙好的烧饼放进烤盘
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步骤17/18
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烤之前在每个烧饼表面刷一次油
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最后一步
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提前预热烤箱,210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~外脆里嫩,咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候,当晚餐主食,还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里,有一种街头小吃的感觉~
1.不同的面团吸水不同,这个面团揉好是偏软一点的
2.可以用现成的花椒粉混合盐,面粉和油做成油酥
3.及时盖上保鲜膜防止干燥
4.不同的烤箱温度也有差别,第一次制作要多盯着烤箱观察上色情况
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-26
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