传统椒盐油酥烧饼

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在城市的角落，有一家做油酥烧饼的小店，天天有人排队，20多年过去，小店前买烧饼的人依然排着队… 外皮层层酥脆，内芯却很柔软，咬一大口酥脆混合着柔软，带着椒盐的芬芳，真的不错~ 做法简单，买过好多次就看会了，不仅自己留着方便查看使用，也想分享给大家~ #豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

黑芝麻 1盘

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面团部分:

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普通面粉 300克

、

水 165克

、

干酵母 4克

、

油 1勺

、

盐 1克

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油酥部分:

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普通面粉 70克

、

植物油 35克

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花椒 4克

、

小茴香籽 3克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把花椒和小茴香小火炒香，稍微放凉，擀面杖擀碎，过筛到碗里，加4克盐
步骤2/18 点击查看大图
35克油加热至微烟，倒进椒盐里
步骤3/18 点击查看大图
加入70克面粉搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
4克干酵母加入184克温水溶化，1克盐加入300克面粉混合，把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团，加1勺植物油揉几下防粘，放温暖处发酵1.5小时到2倍大小
步骤5/18 点击查看大图
给面团排气擀平，擀成0.7厘米厚的面片，涂上椒盐油酥，留出边缘一条不涂
步骤6/18 点击查看大图
从涂满油酥的一边开始卷，边卷边微微拉起，把面片卷紧
步骤7/18 点击查看大图
捏紧封口
步骤8/18 点击查看大图
分成7个小剂子
步骤9/18 点击查看大图
一端捏紧，一端沾上黑芝麻
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把小剂子按扁
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擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯
步骤12/18 点击查看大图
7个擀好，盖保鲜膜静置10分钟
步骤13/18 点击查看大图
锅里刷一点油，放进烧饼面坯，刷一层油，小火盖锅盖加热
步骤14/18 点击查看大图
1分钟后翻面刷油
步骤15/18 点击查看大图
继续盖盖儿加热约2.5分钟，翻面刷油，另一面上色再刷油加热2.5分钟，直至烧饼两面上色，每面刷两次
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把烙好的烧饼放进烤盘
步骤17/18 点击查看大图
烤之前在每个烧饼表面刷一次油
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~外脆里嫩，咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候，当晚餐主食，还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里，有一种街头小吃的感觉~