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豆瓣酱卤肉臊拌面的做法

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豆瓣酱卤肉臊拌面

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南方有很多地方小面馆里面，常常有一个叫杂酱面的品种，和咱帝都的炸酱面完全不是一回事儿，但是有时候意外好吃！我家附近就有一个超市里卖的杂酱面，着实好吃。所以我今天就按我的理解复制一份，嗯，是那个味儿！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

面条 150克

、

猪前夹肉 100克

、

榨菜(切碎) 少许

、

雪菜少许

、

蒜蓉少许

、

葱花少许

、

花生米少许

、

豆瓣酱 2大勺

、

白糖 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

白胡椒粉少许

、

花椒油少许

、

猪油/葱油/辣椒油自选一种

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备如图：面条，猪前夹肉，榨菜(切碎)，雪菜，蒜蓉，葱花，花生米，豆瓣酱
步骤2/10 点击查看大图
将猪肉切丁，再剁成肉糜，不用剁的太细。也就剁个2万来刀吧(，开个玩笑)
步骤3/10 点击查看大图
锅中下油，倒入肉糜，小火炒散，炒至断生
步骤4/10 点击查看大图
加入豆瓣酱和蒜蓉继续翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
加一点点白砂糖，淋上料酒炒匀即可。
步骤6/10 点击查看大图
盛出待用，这肉酱是不是看着特诱人？
步骤7/10 点击查看大图
煮面的过程就略了，煮好的面，放入一个大碗，加入雪菜，榨菜丁，花生米，葱花，鸡精适量，胡椒粉少许，生抽两大勺，老抽一小勺调色用，熟油(比如炸过花生米的油或者葱油)一勺，不忌口的话可以用猪油，以及花椒油(这是灵魂)一小勺，用筷子可劲的拌它！
步骤8/10 点击查看大图
拌好的面条盛入面碗。
步骤9/10 点击查看大图
铺上之前卤好的肉臊子，撒上葱花。一碗超级好吃的拌面就出炉了！
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小中大勺参考。

小贴士

其实这碗拌面的料头除了肉臊子以外，其余的用料和江西的南昌拌粉的用料很类似，所以即使不加肉臊子这碗拌面也足够好吃！吃辣的朋友可以在料头里面加一点小米椒碎，拌面时将熟油换为油泼辣子的红油，南昌话讲叫“绝杀”！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-25

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