豆瓣酱卤肉臊拌面
南方有很多地方小面馆里面,常常有一个叫杂酱面的品种,和咱帝都的炸酱面完全不是一回事儿,但是有时候意外好吃! 我家附近就有一个超市里卖的杂酱面,着实好吃。所以我今天就按我的理解复制一份,嗯,是那个味儿! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
23克
42克
113克
812
千卡
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步骤1/10
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食材准备如图:面条,猪前夹肉,榨菜(切碎),雪菜,蒜蓉,葱花,花生米,豆瓣酱
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步骤2/10
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将猪肉切丁,再剁成肉糜,不用剁的太细。也就剁个2万来刀吧(,开个玩笑)
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步骤3/10
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锅中下油,倒入肉糜,小火炒散,炒至断生
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步骤4/10
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加入豆瓣酱和蒜蓉继续翻炒。
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步骤5/10
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加一点点白砂糖,淋上料酒炒匀即可。
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步骤6/10
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盛出待用,这肉酱是不是看着特诱人?
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步骤7/10
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煮面的过程就略了,煮好的面,放入一个大碗,加入雪菜,榨菜丁,花生米,葱花,鸡精适量,胡椒粉少许,生抽两大勺,老抽一小勺调色用,熟油(比如炸过花生米的油或者葱油)一勺,不忌口的话可以用猪油,以及花椒油(这是灵魂)一小勺,用筷子可劲的拌它!
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步骤8/10
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拌好的面条盛入面碗。
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步骤9/10
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铺上之前卤好的肉臊子,撒上葱花。一碗超级好吃的拌面就出炉了!
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最后一步
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小中大勺参考。
其实这碗拌面的料头除了肉臊子以外,其余的用料和江西的南昌拌粉的用料很类似,所以即使不加肉臊子这碗拌面也足够好吃!
吃辣的朋友可以在料头里面加一点小米椒碎,拌面时将熟油换为油泼辣子的红油,南昌话讲叫“绝杀”!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-25
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