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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

浏览 61.4万 · 收藏 9838 · 学做 2

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之前做酸菜鱼，我一般是买的调料包，直接丢入感觉很简单，但是做好的酸菜鱼总是不如饭店做出来的好吃，后来看了大厨分享的制作方法，才知道自己炒料那才能入味，真的没骗我，自从学会了这道菜，我家是一周就要馋一次，回回都得到家人的好评。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1400克

、

农家酸菜适量

、

干辣椒适量

、

蒜瓣适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
成品图
步骤2/8 点击查看大图
准备了一只2斤多的草鱼，让卖家帮忙处理片好了鱼片。酸菜也是从菜市场买的，农家腌制的感觉很入味。
步骤3/8 点击查看大图
接着，锅放入油可以比炒菜稍微多一些，然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒，炒至多余水分干了为止。
步骤4/8 点击查看大图
将盐先放入鱼片里面，然后抓拿到出粘液，接着冲洗2遍沥干水分，然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉（或者蛋清）抓匀腌制15分钟，就这样会更嫩而且没有腥味。
步骤5/8 点击查看大图
酸菜也一定要记得浸泡10分钟，然后沥干后切碎，并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
步骤6/8 点击查看大图
然后冲入水，淋少许的白醋，盖上盖子煮开后，转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开，这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。将这些都捞出来放入大盘中，等汤水开了将腌制好的鱼片放入，盖上继续煮开就可以盛出来。
步骤7/8 点击查看大图
最后在表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻，淋上1大勺的热油就可以了。
最后一步点击查看大图
按照我的步骤做出来的酸菜鱼，真的非常入味又好吃，鱼肉鲜嫩没有腥味，简直比饭店做的更好吃。

小贴士

很多人说草鱼腥，那是你不懂的如何去腥，大厨告诉我们鱼不是直接腌制就可以，一定要在腌制之前多加一个步骤，自然鱼就不会腥了而且口感也嫩入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-25

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