【抹茶毛线球面包】给豆果生日添色彩

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最美人间四月天，恰逢豆果十周年生日。给豆果做一个春意盎然的抹茶毛线球面包，让豆果承包我们的多彩春季美食，祝愿豆果生日快乐！做过了液种法的原味毛线球面包，咸蛋黄肉松馅。做过了中种法的巧克力毛线球面包，浓郁香滑的巧克力馅。今天来做汤种法的抹茶毛线球面包，奶酪红豆馅。不同的口感，不同的风味~ 好吃又好玩的毛线球面包~ 您更偏爱哪个口味呢~ 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种材料

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高筋面粉 15克

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水 75克

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主面团材料

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高筋面粉 265克

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做好的汤种 85克

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干酵母 3克

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细砂糖 40克

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全蛋液 25克

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奶粉 15克

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抹茶粉 15克

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盐 3.5克

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牛奶 95克

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黄油 25克

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夹心材料

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奶油奶酪 80克

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糖粉 10克

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蜜红豆 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
15克高筋面粉与75克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量我算到做出来没有说多很多，不浪费~
步骤2/24 点击查看大图
放在煤气炉或者电磁炉，我用的电陶炉，开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！！！
步骤3/24 点击查看大图
做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤4/24 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，可以预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。我是用的冰桶，酵母和盐也是后放的，详细的打面视频可以看之前的分享。
步骤5/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。
步骤6/24 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤7/24 点击查看大图
面团在一发的时间我们就可以先来做奶酪蜜豆馅。奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉。没有糖粉的可以买，也可以自己打，打得多的可以加一点点玉米淀粉防潮。
步骤8/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至细腻光滑。
步骤9/24 点击查看大图
加入蜜红豆。
步骤10/24 点击查看大图
用刮刀拌匀。然后可以装进裱花袋备用。
步骤11/24 点击查看大图
发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤12/24 点击查看大图
给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团开始整形。
步骤14/24 点击查看大图
擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。
步骤15/24 点击查看大图
在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。上面的地方挤上奶酪蜜豆馅。下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。
步骤16/24 点击查看大图
由上至下卷起来。最开始的时候上面一部分有馅料的两侧可以用手往里面收一些，保证馅料不会露出来，可以看视频。
步骤17/24 点击查看大图
卷好的~收口朝下。
步骤18/24 点击查看大图
放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。
步骤19/24 点击查看大图
二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。发酵箱二发的设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟，不要发过头。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以记得预留一点点。烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。二发好之后表面不用刷蛋液，入炉前表面喷一点点水就行。
步骤20/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180烘烤25分钟。烤到10分钟之后上火可以调到160，或者直接在上面盖上锡纸，防止抹茶变色。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤21/24 点击查看大图
烘烤中~美美的~送给小豆果，生日快乐吖❤️
步骤22/24 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤23/24 点击查看大图
清爽的抹茶搭配上奶酪红豆~很适合春天的味道。
最后一步点击查看大图
你喜欢吃哪个味道的毛线呢~嘿嘿~

小贴士

烤10分钟之后可以打开烤箱门在面包表面盖上锡纸，这样出来的抹茶颜色会比较好看。烘烤过程中下火不要调低，可以适当调节上火。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-25

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