内心柔软香外表酥香脆—菠萝包
这款面包我用的椰子油还添加了椰子粉,做出来无比的香,一出炉满屋飘香,母亲大人问我做的啥这么多香,香晕她了 次方可以做12个65克左右的面包,用的是底部直径8厘米高3厘米的纸托。 好多人问我没椰子粉和椰子油怎么办?那就用黄油呀,没椰子粉了等量的面粉或者全脂奶粉替换都可以的,只是味道有所不同。
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步骤1/20
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面团部分,除了椰子油外,其它的全部放到厨师机桶里,低档混合均匀,再中档揉面
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步骤2/20
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揉到能面团能拉厚的手套膜加入软化的椰子油或者是软化好的黄油
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步骤3/20
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低档把油和面混合均匀后转中档继续揉,揉到能拉出有弹性薄的手套膜(我加的有椰子粉看看面团不太光滑。)
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步骤4/20
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揉好的面团放保鲜盒子拿温暖出28度左右湿度75到80的地方发酵到1.5背到2倍大(时间紧张的话也可以醒20分钟左右就可以了,做成一发也可以的)
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步骤5/20
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接下来制作酥皮,把软化好的椰子油(或者是黄油)和糖粉混合均匀加入淡奶油(淡奶油常温的)混合均匀
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步骤6/20
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再加入过筛的椰子粉和低粉,用手带上一次性手套抓捏成团,用保鲜膜盖起来(天气热的话放冰箱里冷藏)
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步骤7/20
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把刚才发酵好的面团取出排气平均分12个揉圆放入保鲜盒或者黄油用保鲜膜盖上防止风干,大概65克左右一个面团
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步骤8/20
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把刚才做好的酥皮也平均分成12个盖上保鲜膜,大概一个31克左右
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步骤9/20
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拿一个酥皮放入保鲜袋子里面
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步骤10/20
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上面放个刮板,用手按一下
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步骤11/20
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就按成了一个薄的圆片,取出来。
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步骤12/20
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再拿一个刚才揉好得面团,把酥皮扣上面,慢慢的把酥皮往下贴紧
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步骤13/20
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酥皮包住面团的三分之二,收口朝下,再轻轻揉圆整理一下。每包好一个都盖上保鲜膜或者放入保鲜盒防止表面风干
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步骤14/20
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全部包好放入纸托里面。
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步骤15/20
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表面均匀的刷上蛋黄液,(蛋黄过下筛能更好的刷均匀)
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步骤16/20
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用牙签或者是美工刀片轻轻划上菠萝形状的花纹,力度不要太大,能看见痕迹就好。避免二次发酵得时候表面膨胀纹路断裂。
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步骤17/20
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放入烤箱开始发酵模式功能35度发酵到1.5到两倍大(放发酵箱发酵更好)
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步骤18/20
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这个是发酵好的样子。
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步骤19/20
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发酵好后放入烤箱中层或者是中下层170度烤22到25分钟左右(烤箱提前预热,每个人的烤箱温度脾气不太一样,温度时间仅供参考不可照搬)最后看着点颜色满意可以盖上锡纸,以免上色过度不好看了。
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最后一步
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出炉了满屋飘香,赶快吃一个吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-25
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