内心柔软香外表酥香脆—菠萝包

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这款面包我用的椰子油还添加了椰子粉，做出来无比的香，一出炉满屋飘香，母亲大人问我做的啥这么多香，香晕她了次方可以做12个65克左右的面包，用的是底部直径8厘米高3厘米的纸托。好多人问我没椰子粉和椰子油怎么办？那就用黄油呀，没椰子粉了等量的面粉或者全脂奶粉替换都可以的，只是味道有所不同。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 370克

、

椰子粉（没有了等量高粉替代） 30克

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酸奶 100克

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全蛋液 45克

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牛奶 135克

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盐 4克

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鲜酵母 15克或者干酵母5克

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糖 50克

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椰子油（或者黄油） 40克

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酥皮材料：

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椰子油（或者黄油） 95克

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糖粉 65克

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淡奶油 43克

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低粉 145克

、

椰子粉（或者奶粉） 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团部分，除了椰子油外，其它的全部放到厨师机桶里，低档混合均匀，再中档揉面
步骤2/20 点击查看大图
揉到能面团能拉厚的手套膜加入软化的椰子油或者是软化好的黄油
步骤3/20 点击查看大图
低档把油和面混合均匀后转中档继续揉，揉到能拉出有弹性薄的手套膜（我加的有椰子粉看看面团不太光滑。）
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团放保鲜盒子拿温暖出28度左右湿度75到80的地方发酵到1.5背到2倍大（时间紧张的话也可以醒20分钟左右就可以了，做成一发也可以的）
步骤5/20 点击查看大图
接下来制作酥皮，把软化好的椰子油（或者是黄油）和糖粉混合均匀加入淡奶油（淡奶油常温的）混合均匀
步骤6/20 点击查看大图
再加入过筛的椰子粉和低粉，用手带上一次性手套抓捏成团，用保鲜膜盖起来（天气热的话放冰箱里冷藏）
步骤7/20 点击查看大图
把刚才发酵好的面团取出排气平均分12个揉圆放入保鲜盒或者黄油用保鲜膜盖上防止风干，大概65克左右一个面团
步骤8/20 点击查看大图
把刚才做好的酥皮也平均分成12个盖上保鲜膜，大概一个31克左右
步骤9/20 点击查看大图
拿一个酥皮放入保鲜袋子里面
步骤10/20 点击查看大图
上面放个刮板，用手按一下
步骤11/20 点击查看大图
就按成了一个薄的圆片，取出来。
步骤12/20 点击查看大图
再拿一个刚才揉好得面团，把酥皮扣上面，慢慢的把酥皮往下贴紧
步骤13/20 点击查看大图
酥皮包住面团的三分之二，收口朝下，再轻轻揉圆整理一下。每包好一个都盖上保鲜膜或者放入保鲜盒防止表面风干
步骤14/20 点击查看大图
全部包好放入纸托里面。
步骤15/20 点击查看大图
表面均匀的刷上蛋黄液，（蛋黄过下筛能更好的刷均匀）
步骤16/20 点击查看大图
用牙签或者是美工刀片轻轻划上菠萝形状的花纹，力度不要太大，能看见痕迹就好。避免二次发酵得时候表面膨胀纹路断裂。
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱开始发酵模式功能35度发酵到1.5到两倍大（放发酵箱发酵更好）
步骤18/20 点击查看大图
这个是发酵好的样子。
步骤19/20 点击查看大图
发酵好后放入烤箱中层或者是中下层170度烤22到25分钟左右（烤箱提前预热，每个人的烤箱温度脾气不太一样，温度时间仅供参考不可照搬）最后看着点颜色满意可以盖上锡纸，以免上色过度不好看了。
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出炉了满屋飘香，赶快吃一个吧。