野苋菜猪肉饺子

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野苋菜的做法可以多种多样，凉拌或像家常菠菜一样清炒，或拿来包饺子、蒸包子，荤素皆美味。当然也可以做汤或者蒸着吃。总之，吃苋菜不需要多么高超的厨艺。喜欢苋菜的味道者，不分贫富高低。作家张爱玲喜欢吃清炒的新鲜苋菜。在她的笔下，清炒苋菜色彩缤纷，胜过山珍海味：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”她坦言：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。”野苋菜功效：抗菌消炎、凉血止血、解毒消肿，具有清热解毒，利尿之功效。在伏天里可可就包了《野苋菜猪肉饺子》，小伙伴们，趁着野苋菜大量上市了，不要错过了，多吃吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 500克

、

面粉 500克

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苋菜 500克

、

生抽 5克

、

蚝油 5克

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五香粉 2克

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香葱 5根

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姜 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：野苋菜500克、面粉600克、猪肉500克辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根
步骤2/12 点击查看大图
面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
步骤3/12 点击查看大图
猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
步骤4/12 点击查看大图
倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲
步骤5/12 点击查看大图
加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味
步骤6/12 点击查看大图
把野苋菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，太久口感不好）
步骤7/12 点击查看大图
加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
步骤8/12 点击查看大图
加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
步骤10/12 点击查看大图
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
步骤11/12 点击查看大图
包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
最后一步点击查看大图
锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。