法面淋面蛋糕
专为豆果妈妈生日创作的一道食谱, 把我的第一次法式淋面献给豆果美食, 10周年了, 不管怎样,存在即合理, 祝您生日快乐! Happy Birthday! 此道食谱关键在于如何消除淋面气泡,使淋面更亮更有光泽,淋面温度也很重要哦! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/11
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将慕斯糊倒入硅胶模具中,慕斯糊做法参照我之前菜谱,选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片,再倒一层糊,注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘,不留空隙。
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步骤2/11
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盖上保鲜膜,冷冻一晚上,脱膜,以6寸膜具为底托,为淋面做准备。
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步骤3/11
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水+糖,加热到104度离火。
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步骤4/11
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加入巧克力,溶解搅匀,再加入过筛的可可粉搅匀。
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步骤5/11
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加入淡奶油,搅匀后,60度以下,加入冰水泡软的吉利丁片。
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步骤6/11
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过筛。
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步骤7/11
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用料理棒打匀,小心上下慢速移动,防止过多气泡产生。
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步骤8/11
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再多次过筛,消除气泡,如果还有一点气泡,用喷火枪消泡。
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步骤9/11
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控制淋面温度在30左右。
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步骤10/11
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开始淋面,抹去多余滴落的巧克力,详见视频,并转移到平盘。
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最后一步
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摘几片叶子,涂上巧克力,凝固后刷上金粉(加高度酒),做个装饰,傲娇的法式淋面就做好了,光亮光亮的,挺成功的。
1.也可以做好淋面糊,保鲜膜贴面放冷藏一夜,第二天隔水溶化,再过筛以消除气泡。
2.温度很重要,太低淋面糊遇到慕斯蛋糕后,快速凝结,表面沆沆洼洼的,太高的话会将慕斯蛋糕溶化,表面不光亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-24
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