法面淋面蛋糕

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专为豆果妈妈生日创作的一道食谱，把我的第一次法式淋面献给豆果美食， 10周年了，不管怎样，存在即合理，祝您生日快乐！ Happy Birthday！此道食谱关键在于如何消除淋面气泡，使淋面更亮更有光泽，淋面温度也很重要哦！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

慕斯糊（不限口味） 300g

、

蛋糕胚6寸 1片

、

巧克力叶 2片

、

食用金粉少许

、

高度酒适量

、

白巧克力碎适量

、

淋面食材：

、

细砂糖 112g

、

水 62g

、

纯可可脂巧克力 75g

、

可可粉（过筛） 15g

、

淡奶油 65克

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。
步骤2/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。
步骤3/11 点击查看大图
水＋糖，加热到104度离火。
步骤4/11 点击查看大图
加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。
步骤6/11 点击查看大图
过筛。
步骤7/11 点击查看大图
用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。
步骤8/11 点击查看大图
再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。
步骤9/11 点击查看大图
控制淋面温度在30左右。
步骤10/11 点击查看大图
开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。
最后一步点击查看大图
摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的，挺成功的。