戚风蛋糕杯

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

细砂糖(蛋黄) 13g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 35g

、

植物油 20g

、

蛋白 2个

、

细砂糖(蛋清) 34g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材，先做蛋黄糊，把蛋清放入冰箱冷藏
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加糖，搅拌均匀至无颗粒，
步骤3/13 点击查看大图
植物油加入牛奶，搅拌至乳化
步骤4/13 点击查看大图
将乳化好的液体加入蛋黄液中，Z字型搅拌好后分次将低筋粉筛入蛋黄液中，一次性筛入不容易混合
步骤5/13
将烤箱上下火135度设置40分钟，进行预热
步骤6/13 点击查看大图
预热期间将蛋清从冰箱拿出，滴入白醋，加入三分之一白糖，使用打蛋器一档，打至有大泡状态，时间大概1分钟左右
步骤7/13 点击查看大图
再次加入三分之一白糖，使用打蛋器二档，打至有轻微一细泡
步骤8/13 点击查看大图
加入剩余的白糖，使用打蛋器二档，打至有弯钩状态，大概4-5分钟，打时不要使打蛋器的蛋头一直接触盆的最底部，要轻轻的向上移，在蛋清液表面也要进行接触
步骤9/13
将打好的蛋清液分三次加入蛋黄糊中，使用刀切式、炒菜式的方式进行混合，混合均匀后将蛋糕糊分别倒入纸杯，六分之一满便可
步骤10/13 点击查看大图
将烤盘轻振，使蛋糕中小气泡振出，放入烤箱中
步骤11/13 点击查看大图
烘培时
步骤12/13 点击查看大图
40分钟烤好后，建议使用150度再烤10-20分钟，可以根据40分钟后的状态进行确定，因为烤箱不一致，可能会有偏差，可以使用牙签插一下，拔出后牙签带出轻振蛋液则需增加烘焙时间
最后一步
以上材料做了6个半纸杯蛋糕，因为前几个放的较多，评论放的话可以做7-8个小纸杯蛋糕