姜母鸭

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我们这里有家饭店的招牌菜~姜母鸭，每次去吃饭的时候，我家孩子都要点一只，有时候人太多，排队都要等好久！在我的琢磨下，终于把某饭店的招牌菜姜母鸭解密，在家做出来了！味道一点儿也不比饭店里的差！关键是不用太老远的去排队，还干净卫生！喜欢的朋友和我一起学起来吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭 1只（2.4斤）

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生姜 500克

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椒盐：适量

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盐 200克

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八角 8克

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花椒 20克

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香叶 5克

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白芷 5克

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桂皮 10克

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小茴香籽 12克

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料汁儿：适量

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生抽 130克

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老抽 20克

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蜂蜜（或者麦芽糖） 230克

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蚝油 80克

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黄酒 500克

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葱花适量

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熟白芝麻适量

、

香油 150克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸭身上的毛处理干净了，剪掉鸭屁股，清洗干净备用！
步骤2/24 点击查看大图
首先我们来制作椒盐：锅烧热，放入盐200克，八角8克，花椒20克，香叶5克，白芷5克，桂皮10克，小茴香籽12克，中火慢慢的炒香！（炒制过程中，要用铲子不停的翻动，以免受热不均匀！）
步骤3/24 点击查看大图
炒好的椒盐，均匀的搓在鸭子上！腌制30分钟！
步骤4/24 点击查看大图
腌制鸭子的时候，我们来调个料汁儿：生抽130克，老抽20克，蜂蜜230克（没有蜂蜜也可以用麦芽糖代替，也可以根据自己的喜好，适当调整蜂蜜的用量！）蚝油80克，搅拌均匀调成料汁儿！
步骤5/24 点击查看大图
腌制好的鸭子，用清水冲洗几遍，捞出沥干水分备用！
步骤6/24 点击查看大图
生姜清洗干净，切成片备用！（生姜要多放一点！）
步骤7/24 点击查看大图
砂锅烧热，放入150克香油，500克生姜，慢慢煸炒至姜片金黄微干！
步骤8/24 点击查看大图
放入腌制好的鸭子！
步骤9/24 点击查看大图
盖上盖子，焗5分钟！
步骤10/24 点击查看大图
加入调好的料汁儿！
步骤11/24 点击查看大图
再放入一斤黄酒！（我放的是我婆婆自己酿造的黄酒！）
步骤12/24 点击查看大图
盖上盖子，中火煮开！（砂锅切记只能中小火使用，不能长时间大火，否则砂锅容易爆裂！）
步骤13/24 点击查看大图
开锅后，盖上盖子调小火，慢炖50分钟！
步骤14/24 点击查看大图
大火收汁儿即可！
步骤15/24 点击查看大图
撒上迷人的小葱花就OK了！软嫩的鸭肉裹满了诱人的酱汁，再飘着姜的香气，味道真是太美味了！
步骤16/24 点击查看大图
装盘，撒上适量的熟白芝麻即可食用！
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步骤18/24 点击查看大图
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步骤19/24 点击查看大图
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步骤20/24 点击查看大图
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