果味冰淇淋

浏览 101974 · 收藏 2593

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一开始只是为了消耗掉每周做北海道吐司剩的奶油（两条吐司只用135g，剩80%）于是走火入魔般研究起冰淇淋这个配方没有冰碴（只要果酱熬得到位），且不需要反复搅打。夏天到了，大家也可以玩起来，一方面消耗多余奶油，另一方面，真的要健康放心太多。市面上那些未熟化蛋黄的，各种添加剂的，色素香精，还是很可怕一份的量（2个蛋黄200g奶油）装市面上那种100g规格的冰淇淋盒能装5-6盒。不能用新鲜水果泥和果茸，含水量太多会有冰碴参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

淡奶油 200克

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 20克

、

牛奶 50克

、

盐 1克

、

酸奶 50克（可用可不用，要浓稠的）

、

果酱（自制）用量视口味调节，每一份对应两个蛋黄的冰淇淋量

、

草莓酱 120g

、

蓝莓酱 100g

、

树莓酱 90g

、

芒果酱 120g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
第一部熬果酱，水果洗净，晾干。
步骤2/15 点击查看大图
一般来说，水果：糖：柠檬汁=20：4：1。糖的量根据水果酸甜度适量调整，但别超过一半。比如酸甜一般的水果，我会用水果200g，糖40g，柠檬汁10g的配方
步骤3/15 点击查看大图
在制作果酱的时候，加糖是为了杀菌以及防止果酱变质，但是不宜加的太多，会腻。加柠檬汁则是为了与水果中的天然果酸，果胶反应，使果酱变得粘稠
步骤4/15 点击查看大图
在熬制几种果酱的时候，芒果和草莓需要切到合适大小，蓝莓可切半，树莓不用切。先将果肉用糖腌制一段时间，再加入柠檬汁，小火开始熬制，用硅胶刮刀不停地搅拌防止沾底。
步骤5/15 点击查看大图
熬制到这个状态就差不多了，我一次熬了很多，如果是一份冰淇淋（两个蛋黄200g奶油）的量，用120（蓝莓树莓）-180（芒果草莓）熬出来的量就可以。
步骤6/15 点击查看大图
容器开水煮一下消毒，装的时候要足够干燥不能有水
步骤7/15 点击查看大图
用不完的，冰箱冷藏
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄，细砂糖，牛奶，盐放入一个导热良好的容器，隔水加热，熟化蛋黄糊。这个过程时间参考大概5分钟，具体试容器厚薄，蛋黄糊量而定，可以几份一起熟化。我尝尝3、4份一起。熟化过程中不停地用手动打蛋器搅拌，不能让蛋黄结块。
步骤9/15 点击查看大图
差不多这个浓稠度了，可以拿出来放入装冷水的锅中继续搅拌置完全冷却（余温也能让蛋黄结块）。此时我们就有了顺滑的蛋黄糊。冷藏待使用。
步骤10/15 点击查看大图
我一开始用的下面是硅胶垫的打蛋盆，导热不是很好，后来换了不锈钢的雪平锅，好一些。
步骤11/15 点击查看大图
奶油（冷藏24小时以上的），奶油一般可常温保存，不能冷冻，尽量也不冷藏保存（有些冰箱冷藏温度也挺低的。）打至7分发，介于弯钩与直钩之间。蛋黄糊与一份果酱（量只是参考，视果酱口味定。）拌匀，有加酸奶也可与蛋黄糊拌匀，加奶油之前怎么拌都行。拌好的果酱蛋黄糊与奶油翻拌均匀，防消泡。
步骤12/15 点击查看大图
拌好的冰淇淋糊装入容器中，我用的是这种100g规格的，一份能装5盒（每盒75-85g），加酸奶能装6盒我还做了玫瑰酸奶味，配方类似，就是玫瑰酱偏甜，只用80-90g。
步骤13/15 点击查看大图
吃的时候可以直接用小勺子吃，也可以挖球出来装饰。一盒至少能挖2个球。因为家用冰箱冷冻温度蛮低的，刚拿出来建议室温回温两三分钟再吃或者挖球。个人非常喜欢树莓味，有股特别的清香
步骤14/15 点击查看大图
芒果味也很棒。果酱还能看见果肉。巧克力味和抹茶味的与果味的配方不同，下次再写一篇。
最后一步点击查看大图
那天用来配羊排，口感很不错～

小贴士

自己做成本也蛮高，我用的蓝风车奶油，法芙娜66%黑巧克力，五十铃抹茶粉，基本每盒冰淇淋成本在6-10元，后来还做了榴莲味，更是飙升。但总比外面买的吃着放心，也更健康，没那么容易发胖。毕竟不是用冰淇淋机搅拌出来的，口感还是超越不了那些专业冰淇淋，不过也很棒了，至少可以秒杀市面上一大半

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-24

换个做法