惠灵顿牛排

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菜市遇到一条雪花纹极好的小里脊，一部分吃了刺身，剩的一段，觉得做个惠灵顿正合适参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上

牛排：牛里脊 300g

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盐适量

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黑胡椒适量

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菌菇酱

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橄榄油 2汤匙

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口蘑 4个

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牛肝菌（可替换） 1个

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红葱头（半个洋葱亦可） 2个

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大蒜（切碎） 2个

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盐适量

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黑胡椒适量

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包裹层

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帕马尔火腿 3片

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黄芥末酱适量

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酥皮两张

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉要选里脊，雪花不是必须，但是有的话口感会更棒，建议选比我这条大的。这条太小了，为了照顾牛肉的火候酥皮烤得不够，还是有一点点老修掉边角，捆起来
步骤2/18 点击查看大图
用现磨海盐（玫瑰盐）和黑胡椒腌制起来，准备菌菇酱
步骤3/18 点击查看大图
除了口蘑，我还加了香味比较浓郁的牛肝菌，蘑菇，红葱头（或者洋葱），蒜全部切碎，越碎越好
步骤4/18 点击查看大图
加入橄榄油，也可以选择不加油，炒干后加一点黄油的做法，我是想着，这块肉脂肪已经挺多了
步骤5/18 点击查看大图
炒香洋葱蒜末后加入菌菇，炒干，要炒得很干很干后期包起来烤的时候才不会因为水汽太多导致酥皮裂开
步骤6/18 点击查看大图
炒干后加入盐和黑胡椒调味，根据个人口味还可以加少量白葡萄酒和黑醋，盛出晾凉。
步骤7/18 点击查看大图
牛排每面煎至焦黄，不需要煎太久，主要也是为了烤制时保留肉汁
步骤8/18 点击查看大图
保鲜膜上铺上火腿，具体量根据牛肉和酥皮大小决定
步骤9/18 点击查看大图
铺平菌菇酱
步骤10/18 点击查看大图
煎好的牛排去掉绳子，刷黄芥末酱，借助保鲜膜卷起来，卷紧一点卷好后放冰箱冷藏10分钟定型
步骤11/18 点击查看大图
酥皮刷上蛋液，去掉卷火腿菌菇酱和肉时候的保鲜膜，用酥皮裹上，卷紧一点，多余酥皮捏紧封口后去掉。冷藏10分钟定型
步骤12/18 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤13/18 点击查看大图
另一张酥皮割成网状，裹上，两层酥皮收口都在下方。冷藏20分钟定型
步骤14/18 点击查看大图
烤之前均匀刷上蛋液
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火，中层，220℃，烤25-30分钟，如果有热风模式，打开。
步骤16/18 点击查看大图
烤好后静置20分钟让肉汁重新吸收，再切开。
步骤17/18 点击查看大图
因为里脊太小，所以酥皮没烤透，建议用更大的里脊来制作这道菜
最后一步点击查看大图
配上配菜，现磨黑胡椒和盐调味，也可以给它配个酱汁