响油鳝糊

浏览 11.4万 · 收藏 2776

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

响油鳝糊最有魅力的地方，就是最后浇油那一刻，响起的热烈的声音，好像在为大厨欢呼鼓掌，成就感满满这次用的鳝鱼肉质较厚，切成了较宽的鳝条，还加入了青椒和黄椒，颜色丰富、营养全面参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 2条

、

葱一根

、

蒜 6瓣

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

香油 15ml

、

香醋半勺

、

白胡椒粉少许

、

料酒 1勺

、

白砂糖半勺

、

水淀粉 15ml

、

青椒半个

、

黄椒半个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细
步骤2/14 点击查看大图
将一头蒜切成蒜末，一根小葱切碎，备用
步骤3/14 点击查看大图
锅中烧水，开锅后放入鳝鱼，短暂焯水一分钟后即可捞出
步骤4/14 点击查看大图
将焯过水的鳝鱼捞出，滤水，切成条状
步骤5/14 点击查看大图
取两个碗，一个碗用来调汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉；另一碗用来调水淀粉，2勺淀粉，5勺清水，调好后备用。
步骤6/14 点击查看大图
将青椒与黄椒切成条状，作为配菜
步骤7/14 点击查看大图
锅中油烧热，也可以加入少量鸭油或猪肉，加入鳝鱼条，大火快速翻炒半分钟左右
步骤8/14 点击查看大图
大火翻炒半分钟后，加入青椒和黄椒丝，快速翻炒片刻（注意动作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不绿了）
步骤9/14 点击查看大图
倒入调好的酱汁，再快速翻炒一下
步骤10/14 点击查看大图
最后加入水淀粉，翻炒几下就可以出锅了，水淀粉主要用来帮助收汁
步骤11/14 点击查看大图
出锅后，将准备好的葱花和蒜末，撒在上面
步骤12/14 点击查看大图
锅中再烧热少量油，看到油锅略微冒出烟时，油就热好了
步骤13/14 点击查看大图
将热油浇在葱花和蒜末上，此时会听到热烈的'掌声' 热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
最后一步点击查看大图
大功告成啦！开始享用吧