嘎嘣酥脆椒盐虾
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步骤1/14
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食材准备如图，新鲜的大虾剪去虾须虾枪，去除虾胃虾线洗净待用。
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步骤2/14
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处理好的大虾，放入料酒1大勺，盐少许，白胡椒粉少许，抓拌均匀腌制20分钟。
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步骤3/14
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腌制虾的时间，我们来准备一下炒制的料头，大蒜，红椒切末，小葱分葱白和葱绿分别切葱花待用。
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步骤4/14
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锅中烧水放入料酒2大勺，放入葱段及姜片，烧沸后将虾倒入焯水一分钟，捞起沥水备用。
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步骤5/14
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沥干水的大虾，加入适量玉米淀粉，抓拌均匀至表面裹上淀粉，并抖去多余的淀粉。
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步骤6/14
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锅中烧宽油至6成热(180度)，下入大虾快速划散。只要油温高，就不会有粘连现象。
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步骤7/14
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30秒后捞出沥油，锅中油继续加热。
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步骤8/14
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待油温再次升高，约7成热时再次下入大虾复炸10秒，让虾壳变得酥脆无比。捞出沥油。
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步骤9/14
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炒锅留少许底油，下入葱白未，红椒未，蒜末煸炒出香气，这一步可以多煸一会儿，将料头煸的干香一点。
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步骤10/14
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下入大虾一同翻炒均匀。
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步骤11/14
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紧跟着加入椒盐粉继续翻炒，让大虾均匀裹上椒盐。
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步骤12/14
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洒入葱花翻炒两下即可起锅。
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步骤13/14
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送入嘴里一咬，虾壳酥脆一咬即碎，虾肉鲜嫩，椒盐的香气与虾的鲜美在嘴里爆开，反正我是不吐壳的，你呢？
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最后一步
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小中大勺参考。
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发布于 2021-04-24
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