超浓郁的巧克力台湾古早蛋糕

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古早蛋糕，湿润、鲜嫩Q弹，细腻绵软的口感吸引了我，感觉绝对会让任何尝试过它的人都迅速地爱上它。今天分享这款古早蛋糕加入巧克力币做夹心，提升了整个蛋糕的口感，个人非常喜欢，小朋友的更加喜爱。在豆果美食十周年之际，以食会友！祝豆果美食生日快乐！希望未来的日子我们一起陪伴走下去，期待下一个十年！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

冷藏鸡蛋（约65/个） 8个

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玉米油 92克

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纯牛奶 86毫升

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白砂糖 110克

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低筋面粉 95克

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玉米淀粉 10克

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可可粉 15克

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巧克力币 40克

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
巧克力币稍微切碎，可以留点颗粒，这款蛋糕巧克力币的选择很重要，尽量选择大品牌信得过，口感好的巧克力币。
步骤2/15 点击查看大图
现在开始预热烤箱，烤盘倒入清水约2厘米深，放入烤箱上下火150℃开始预热。把鸡蛋和蛋清分开，蛋清需要装到无水无油干净的容器中，蛋黄不能滴落在蛋白中，这样会影响打发。分开的蛋清放冰箱冷藏备用。
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低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合拌匀过筛。
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玉米油倒入小锅中，小火加热至70-80度左右离火，筛入粉类z字法拌匀。
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倒入牛奶再次拌匀，记得z字法搅拌哦。
步骤6/15 点击查看大图
倒入蛋黄同样z字法拌匀，不要画圈圈哈。拌好放一边备用表面可以盖下保鲜膜或者油纸，防止表皮吹干。
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蛋白中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以用新鲜的字体也可以用瓶装的，打蛋器高速打发，白砂糖分三次加入，鱼泡眼时第一次加入。
步骤8/15 点击查看大图
蛋白比较细腻时第二次加入，当出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。
步骤9/15 点击查看大图
打发至提起打蛋器呈直立尖角状态，低速收下气泡，让蛋糕组织更加细腻。
步骤10/15 点击查看大图
现在我们要把蛋黄糊和蛋白拌匀，这步翻拌也是很重要的，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，刮刀从底部往上翻拌均匀，动作要快要轻，基本拌匀再再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，手法和上面一样。
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把蛋黄糊倒回蛋白中，同样手法翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
8寸模具提前垫油纸，油纸可以用回形针稍微固定，这次用的8个鸡蛋，面糊会比较满，所以再四周再放4块硬纸皮，倒入一半面糊，撒上巧克力碎。
步骤13/15 点击查看大图
再倒入剩余的面糊，用刮刀稍微抹平表面，轻震两下，震出气泡。
步骤14/15 点击查看大图
放在装满水的烤盘中，烤箱上下火150度烘烤65分钟，烘烤结束后放晾网上撕去油纸晾凉。
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赶紧切开吃一块，嗯！巧克力味非常浓郁，好吃！