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软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法

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软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）

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今天用凯度B7台式蒸烤一体机烤山形吐司（day5）加入烫种老面提升口感，成品软到站不住哦！烫种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒（约65度），成浓稠浆糊状。老面：放凉的烫种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。（此次只用50g老面，多余的可以分团冷冻，下次解冻继续使用）

食材清单加入采购清单

1小时以上

老面 59克

、

高筋面粉 200克

、

盐 4.5克

、

糖 15克

、

全蛋液 12克

、

牛奶 160克

、

鲜酵母 5克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将黄油以外的材料放入厨师机揉至扩展，再加黄油揉至完全。
步骤2/6 点击查看大图
室温发至两倍大。
步骤3/6 点击查看大图
排气后分成三等份，擀成牛舌状卷起，醒10分钟后再次擀成长条，卷起后放入吐司盒。
步骤4/6 点击查看大图
放入烤箱，选择发酵模式，35度1小时，发至9分满取出。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热160度（具体以自己烤箱为准），最下层烤35分钟至颜色金黄（上色早了记得盖锡纸）。
最后一步点击查看大图
B7虽然是30L容量，但是烤山形完全无压力，上色均匀，成品柔韧细腻有弹性。

小贴士

此方水量大不适合新手手揉，不习惯大水量的可以预留20牛奶，揉到扩展后视情况添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-23

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