秒杀路边早餐摊的小笼包（附带如何保存冷冻生胚的方法）

浏览 13357 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小笼包，一种喜闻乐见的早餐之一，一口一个，松软爆汁。但是路边摊的小笼包肉馅质量不好保证，何况天气热的时候，更要注意肉类新鲜的问题，所以有条件的话还是自己动手做。后面附带保存生胚的方法，让早餐省去一半时间。小贴士：小笼包面皮比较薄，所以不用太在意发酵好不好的问题，第一次基础发酵之后后面的基本不是什么大问题调料配比属于毕竟适中的口味了，不确定是否符合自己的口味的话可以在调好肉馅之后舀一小勺煮熟了尝尝口味再根据个人情况调整。馅料可以淡一点因为我们吃的时候还可以蘸辣酱或者酱油吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

肉馅部分

、

三肥七瘦猪肉（去皮五花肉也可以） 250g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

淀粉 10g

、

鸡汁（鸡精/鸡粉） 5克（或者鸡精1g）

、

生姜粉 1克（或者生姜末10g）

、

胡椒粉 1g

、

盐 1g

、

冰水 50-70g

、

小葱（后放） 60g

、

面皮部分

、

普通面粉 200g

、

酵母 2g

、

无铝泡打粉 2g

、

水 120-130g

、

细砂糖 5g（可以不加）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把肉处理成肉沫，加上除了冰水和葱花之外的所有调料拌匀
步骤2/8 点击查看大图
分次加入冰水搅至冰水被吸收，冰水的分量根据肉沫的状态增减，要完全融合再加入下一次水。搅拌好的肉馅先不要放葱花，先放冰箱冷藏。
步骤3/8 点击查看大图
处理好肉馅开始制作面皮。将所有面皮材料揉均匀放置一边发酵。水要根据情况慢慢加，发酵约两倍大就可以开始继续处理肉馅。准备分割面团之前把葱花拌入到肉馅里面
步骤4/8 点击查看大图
将发酵好的面团排气之后分割成8-10克大小的小面团，擀开成圆形之后包入肉馅
步骤5/8 点击查看大图
擀成四周薄中间较厚的面皮包入肉馅，捏紧就好，不用在意捏成什么形状，捏得紧就可以。
步骤6/8 点击查看大图
做好的生胚放在有温水的锅里继续醒发10分钟左右，然后开水下锅蒸10分钟就好，小笼包个头很小，不需要蒸太久。
步骤7/8 点击查看大图
选的肉沫比较肥，所以肉馅吃起来不干不柴充满肉类的香气
最后一步点击查看大图
冷冻生胚第二天早晨再蒸，效果毫不影响，一样松软好吃。方法：将做好的小笼包生胚放在一个比较大的平盘上面，有间隙地排好，盘子上面记得先铺一层保鲜膜或者油纸方便生胚拿起。码好的生胚放在温暖的地方醒发10-15分钟之后直接放入冰箱冷冻层。第二天直接拿出来开水下锅蒸12分钟。就跟现做现蒸的一样美味。