盐面包
-
步骤1/2
点击查看大图
步骤：❶除了盐、黄油外所有材料3档（6分钟）成团-加盐、黄油3档（7分钟）打至8分筋，出缸23℃❷收圆开始一发（温度28湿度70）30分钟❸取出排气-分割8份-搓成水滴状-冷藏松弛45-60分钟❹擀长挤入黄油-卷起-底部沾芝麻❺二发至1.3-1.5倍大，烤箱喷3s蒸汽210度13分钟❻取出震出热气，晾架晾凉
-
最后一步
点击查看大图
tips：①这个老面不能直接去掉，除了增加面包风味、增强面团延展性之外，更重要的作用是帮助面团发酵。如果不放老面，就要提高配方中的酵母含量；②配方使用的法国面粉T55及黑全麦粉，加入了30%的老面，面团整体的筋性会削弱，且含水量低，打面时避免高速，中低速即可，不需要不需要不需要打至完全扩展，8分筋即可；③整形上想要擀的长，卷卷多，就需要松弛到位。面团一发30分钟后，分割-滚成水滴状后冷藏松弛45分钟-1小时，松弛的时候不需要放发酵箱；④出炉层次是否明显取决于：1.面团含水量要低 2.二发不要过度 3.入炉后喷蒸汽3-5s 4.烘烤时温度要高。以上都能做到哪怕边上不涂油依旧有层次；⑤一发30分钟（28度-湿度70%），二发（1.3-1.5）倍大（30度-湿度70%）。出炉后立即震掉热气，取出晾凉。面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异需要自己微调
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-23
盐面包的相关分类
盐面包的相关推荐
-
猪肺汤
30628人看过 -
苹果莲子银耳浆
161021人看过 -
三明治
12934人看过 -
泡椒鸡爪
247978人看过 -
红糖钵子糕
13857人看过 -
#开启观赛嗨吃局#黄瓜丝拌虾皮
91952人看过 -
原味蛋挞
213284人看过 -
水果果冻
34255人看过 -
红烧豆腐
7432人看过 -
熊本熊卡通咖喱饭
15977人看过 -
#放假请来我的家乡吃#口蘑烤蛋
256782人看过 -
蒲瓜炒肉
63382人看过
