纸杯古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 35克

、

白糖（加入蛋白） 400克

、

玉米油 40克

、

纸杯 12

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分离,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,因为低温蛋清更容易打发,把牛奶倒入蛋黄里;搅拌均匀,放一旁备用❷玉米油用最小火加热到出现油丝,加热好的油倒入一个大点的容器里，把面粉过筛进去，搅拌均匀，热油和面粉搅拌均匀,拌好后是很稀很顺滑的液体❸ 倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里，上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,慢慢搅拌就会变均匀顺滑，拌好的蛋黄糊状态,放一旁备用
步骤2/5 点击查看大图
❹蛋清拿出来，滴几滴香草精，低速打发;打至蛋清出现大泡泡,放三分之一的白糖进去，打到大泡泡变成细腻密集的小泡泡后,把剩余白糖的一半放进去，还是接着低速打发，打到蛋白膨胀且出现纹路后,把剩余白糖都倒进去;进行最后的打发,依然是低速;打湿性发泡，提起打蛋头,蛋白有稍微长点的弯头（我稍微不注意打发过了，打成了硬性状态）❺把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里，z字形搅拌把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,搅拌好以后倒入剩下的蛋白里继续搅拌均匀。用勺子往纸杯里装八分满就可以了
步骤3/5 点击查看大图
因为是水浴，所以需要在准备一个烤盘加点热水，把放蛋糕的烤盘放进去，放进烤箱中下层 135度90分钟
步骤4/5 点击查看大图
如果火大会开裂上色快，蛋糕体不好看，一定注意温度，可以低温时间长也不要高温，我用的海氏c40烤箱温度稳定，上色均匀，中途不咋地管
最后一步点击查看大图
如果有烙印出炉烙上去就行了，口感不错。