低糖抹茶软欧
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步骤1/9
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奶油奶酪软化后加入糖、炼乳搅拌至顺滑细腻的状态装入裱花袋备用。麻薯馅的材料除黄油放入碗中搅拌均匀过筛后蒸熟,无生粉的状态,趁热加入黄油,放至稍微没那么烫手时再下手揉,直到黄油吸收完毕成拉丝效果,过程图忘拍了,脑补下吧
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步骤2/9
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面团除黄油、盐以外的材料厨师机先低速混合均匀再转高速搅打至8分膜左右加入黄油和盐
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步骤3/9
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先低速混合至黄油吸收再转高速打至手套膜。如图状态
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步骤4/9
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室温发酵1小时左右至2倍大,代糖发酵时间稍微会比较长一点
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步骤5/9
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把面团轻压排气再团圆后分割切成每个约80克左右的剂子,醒发20分钟。依次擀开放入馅料,整型成橄榄球状。二次醒发至2倍大小(温度35度,湿度80%左右)表面筛上面粉,用锋利的小刀割口
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步骤6/9
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这是做的圆型
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步骤7/9
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风炉155度15分钟烘烤,烤箱的话180度15分钟左右,温度和上色视自己烤箱脾气而定哈
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步骤8/9
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上图上图放凉再打包
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最后一步
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再来一张有料的麻薯Q弹Q弹的、用代糖做的奶酪再加上蔓越梅,甜度正正好酸酸甜甜
备注:核桃压碎,不沾锅翻炒出香味再用更好
抹茶用的是日本若竹,好的抹茶粉做的面包颜色是很正的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-23
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