天使芥末蛋糕卷

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天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模，无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪，故得名。由于材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合适。不建议特意用蛋清制作，那样因为少了蛋黄的香气和颜色，整体显得太素雅。从口感上讲，也没有全蛋的松香，口感多了几分弹性，质地像棉花糖。有富余出来的蛋清，倒不妨一试。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 195克

、

细砂糖 50克

、

牛奶 85克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 50克

、

美式粗粒黄芥末酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；
步骤2/17 点击查看大图
烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模；
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玉米油和牛奶混合均匀；
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筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡；
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提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度；
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取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合；
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混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；
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翻拌均匀；
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蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；
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送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间；
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出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模；
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原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费；
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将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱；
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从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；
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均匀切块即可。
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天使芥末蛋糕卷，咸中微甜，暄软松弹！

小贴士

1. 蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可； 2. 不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了； 3. 馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。

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发布于 2021-04-22

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