无糖无油丨这个「亚麻籽多谷物面包」是我最近的心头好

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这款面包里面混合了黄金亚麻籽、黑白芝麻、杏仁片、核桃、橙皮丁，都是对身体有益处的食材，搭配均衡~其中含量最高的是这款面包的主角-亚麻籽亚麻适宜生长在严寒地带，我国的甘肃、宁夏、青海、内蒙、黑龙江等地都产有较为优质的亚麻籽。亚麻籽富含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，而且亚麻籽有一种叫-欧米伽-3的脂肪酸，能改善现代人过多摄入不饱和脂肪酸引起的一些疾病。。。总之是个好东西详情可以查看百科~ 再说下去就有种老中医的感觉了hhh（平时一定不要只吃肉，要多吃蔬菜多吃坚果。来自老中医Even的忠告~）核桃芝麻的功效就不多说了，大家都特别熟悉。

食材清单加入采购清单

T55面粉 415克

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粗全麦粉 85克

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干酵母 5g

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盐 11克

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蜂蜜 40克

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波兰种 50克

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冰水 300克

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辅料

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亚麻籽 70克

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黑白芝麻 25克

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水 45克

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杏仁片 60克

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核桃 60克

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糖渍橙皮丁 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作波兰种，如果已经养的有，提前以前续养一次。
步骤2/16 点击查看大图
辅料（1）部分的亚麻籽、芝麻和水放入容器中浸泡半小时，浸泡好后水会被亚麻籽吸收，所以这里的水不需要倒掉或者其他操作辅料（2）部分的杏仁片和核桃烘烤5分钟左右，烤到半熟放凉备用，核桃凉了切小块备用。
步骤3/16 点击查看大图
主面团部分的所有原料，放入搅拌机内慢速搅拌2分钟，然后开快速搅拌
步骤4/16 点击查看大图
约10分钟左右，搅拌出手套膜，筋度约八九成筋，断裂处有明显的锯齿状
步骤5/16 点击查看大图
然后加入已经浸泡好的辅料部分，慢速搅拌至坚果和面团混合均匀，这里可以直接取出面团用手揉，因为持续搅拌会让杏仁片和核桃碎掉，影响面筋和口感
步骤6/16 点击查看大图
坚果和面团揉均匀之后，撒少许粉放桌面松弛醒发30分钟，覆盖保鲜膜
步骤7/16 点击查看大图
.松弛好之后，面团分成两份（约600g每团），轻揉排气，松弛约20分钟
步骤8/16 点击查看大图
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步骤9/16 点击查看大图
第二次松弛结束后，把面团卷成橄榄型，底部朝上放入醒发藤篮中，面包放进去之前藤篮筛一层面粉，防止面团黏上去
步骤10/16 点击查看大图
醒发约1小时左右，至原来的一倍大
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提前预热烤箱至230°c，把面包轻轻的倒到烤盘上，割刀随意发挥如果烤箱有石板，烤箱预热的时候就把石板放进去一起加热，面包倒在烘焙油纸上，割好刀直接把面包放到石板上烤，不需要烤盘
步骤12/16 点击查看大图
烤约25-30分钟至刀口爆口处深褐色
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色泽恰到好处
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杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸，能有助于清除脂肪方子里无糖，只有蜂蜜，蜂蜜也能增强饱腹感，且蜂蜜是单糖更容易消化吸收每顿切几片，营养均衡又不会觉得饿这款多谷物面包对减脂节食的小伙伴非常友好
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快动手做起来吧！

小贴士

1.我个人感觉粗粒的全麦粉比较适合做这款面包，吃的时候更有粗纤维的口感，如果你的全麦粉是细研磨的也没影响。 2.如果没有T55面粉，可以用高筋粉代替，水可能稍微会多加一点。 3.如果你没有培养波兰种，可以不放，对整体面团没有影响，波兰种主要用于提升风味。 4.烤欧式面包，最好有石板，石板有助于欧式面包的膨胀，能让爆口更漂亮。选购石板的时候，要量好自己烤箱的内尺寸，防止买回来放不进去，TB JD搜烤箱石板就能找到。

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发布于 2021-04-21

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