空气感酸奶蛋糕，风靡全球的单品

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1小时以上 | 切墩(初级)

无糖酸奶 400克

、

糖 30克

、

蛋黄 3个

、

牛奶 150克

、

低粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 5克

、

蛋白霜 3个蛋清加20克糖

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
沥干酸奶做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如光明、明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。
步骤2/24 点击查看大图
操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。
步骤3/24 点击查看大图
一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。
步骤4/24 点击查看大图
接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态
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加入3个蛋黄充分搅拌至融合。
步骤6/24 点击查看大图
再倒入150ml牛奶均匀混合
步骤7/24 点击查看大图
接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。
步骤8/24 点击查看大图
因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。
步骤9/24 点击查看大图
3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。
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将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。
步骤11/24 点击查看大图
取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。
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然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进去。
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将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦）烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟。
步骤14/24 点击查看大图
杏子果酱 :这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些
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然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用
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时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。
步骤17/24 点击查看大图
没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却。
步骤18/24 点击查看大图
冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。
步骤19/24 点击查看大图
时间到后脱模，一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！
步骤20/24 点击查看大图
抹上酸甜的果酱，散发诱人的黄金色泽
步骤21/24 点击查看大图
切开一块，就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织
步骤22/24 点击查看大图
拿叉子一划，不用用力，轻轻一划就往下掉
步骤23/24 点击查看大图
一口绵密湿润，不用咀嚼就能融化在口腔，像云朵般轻盈！
最后一步点击查看大图
浓厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果酱与芒果果酱，简单又富含口感，自己在在家做的乐趣就是这么棒~