香肠芝麻面包

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烘焙爱好者对于模具的喜欢，就如同摄影爱好者喜欢相机一样，只要有新品出现就想揽入怀中，唯一不同的是模具比相机便宜多了，但，零零碎碎的实在太占地儿了！尽管如此，却依然乐此不疲地置办着。今天的这个异形模具太有特色了，像“腰子”，又像鞋底，烤好的面包又仿佛曾经流行一时的“松糕”鞋。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（吐司粉） 210克

、

普通高活性干酵母 2克

、

细砂糖 11克

、

鸡蛋 55克

、

凉水 90克

、

黄油 20克

、

香肠 3根

、

表面刷蛋液少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大合影；凉水是冰箱冷藏的4度凉水，如有条件可将冰块用凉水浸泡，这样可延缓面团搅拌时***温，更利于面筋的形成；凉水可换成略多一点的凉牛奶；
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性不同，可预留10克凉水，根据面团状态酌情添加；低速搅打成团后转高速搅打，面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油；
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低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；图片中的膜不是很好，但做小面包还是OK的；
步骤4/14 点击查看大图
面团收圆放盆里，盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；
步骤5/14 点击查看大图
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
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面团倒在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，扣盆，松弛20分钟左右；手指是按压面团，指坑不回弹，即为松弛到位；
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面团搓成长条状，一次搓不了那么长，可以分2-3次搓，防止将面筋搓断；
步骤8/14 点击查看大图
用面条将早已解冻的香肠围起来，头尾搭在一起；
步骤9/14 点击查看大图
我用的异形模具，无底，将香肠底部的面团捏合在一起；
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将整形好的面坯放在不粘烤盘上，放在烤箱中二次发酵，温度36，湿度80；
步骤11/14 点击查看大图
面坯发至10分满时，烤箱预热；面坯表面刷少许鸡蛋液，撒白芝麻；
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送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，20分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整；
步骤13/14 点击查看大图
出炉后轻松脱模，看底部，色泽金黄，整体涨发得真不错，是不是很像曾经流行的'松糕鞋'了？
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香肠芝麻面包，咸香暄软~

小贴士

1. 此篇的配方是通用的，不局限于此模具，用其它模具或者无模具均可； 2. 没有发酵箱，可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下，一发温度不高于28度，二发温度不高于38度，并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度；但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢，除非有温度计测出准确温度。

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发布于 2021-04-20

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