『甜化硬汉心』港式酥菠萝面包
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菠萝包,是一种来自香港的甜面包。它们蓬松、柔软、轻盈,油酥香甜的面包体组织咬下去很有空气感,顶部的裂缝外壳有充满奶香味道的酥润脆质,是老杜的最爱的面包(之一)。 每个做菠萝包的人都一定要说的一句话就是——菠萝包里面没有菠萝!没有!它们只有『菠萝包』的名字,还有有点像菠萝的开裂的外表(我一直觉得也不太有 :-D)。 我做过不少版本的菠萝包,这款比我之前找到的许多版本都更要简单。 而且它吃起来很有面包店新鲜出炉的温暖口感。 这个版本的面团状态也很好,它摸起来很湿润但是不黏手,兼具蓬松和绵柔的口感。 黄油和糖的酥脆奶油味外壳,在烘烤过程中自然开裂,不管有几分像菠萝,它真的很经典。 配方量:8个。240Kcal/个。 :-D
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
高筋面粉(面包)
150g
、
中筋面粉(面包)
115g
、
全脂牛奶(面包)
90g
、
糖(面包)
35g
、
干酵母(面包)
3g
、
无糖希腊酸奶(面包)
80g
、
鸡蛋(面包)
1个
、
盐(面包)
3g
、
黄油(面包)
25g
、
黄油(菠萝皮)
30g
、
全脂牛奶(菠萝皮)
1小勺
、
蛋黄(菠萝皮)
1/2个
、
香草精(菠萝皮)
1/4小勺
、
糖(菠萝皮)
70g
、
中筋面粉(菠萝皮)
75g
、
泡打粉(菠萝皮)
1/4小勺
、
苏打粉(菠萝皮)
1/4小勺
、
盐(菠萝皮)
两指一撮
、
蛋黄
1个
、
全脂牛奶
1小勺
、
糖
1/4小勺
烹饪步骤
-
步骤1/15
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做面包面团:后油法揉至面筋扩展。我用面包机揉了2个程序+6分钟(24分钟+6分钟)。
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步骤2/15
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盖保鲜膜,室温发酵,一发至2倍大,大概1小时(等待时做菠萝皮)。
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步骤3/15
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排气。等份8个面团,每个约68克。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-04-20
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