全麦咸口小贝果（无糖无油健康低脂

浏览 8135 · 收藏 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前段时间出门溜达了一圈，胡吃海喝的，这可是有代价的，就想起贝果了，简直是减肥人的福音啊改良了一下之前的配方，用到三次发酵，时间上增加了，保湿度增加了，然后也做成了一个个小小的贝果以下是50g每份，刚好共21个，多了可以考虑减半

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 320g

、

全麦面粉 280g

、

水 380g

、

酵母 6g

、

盐 10g

、

核桃仁 60g

、

碱（煮贝果 5g

、

水（煮贝果 1000g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水，酵母，粉类，低速3分钟，中高速7分钟，粗膜加盐低速1分钟高速3分钟，揉至完全扩展薄膜加生核桃仁低速半分钟分钟高速2分钟（坚果易把膜割破，故在快好时混入）
步骤2/16 点击查看大图
打好面团温度控制26-28度，然后一发30度湿度75，60分钟2倍大
步骤3/16 点击查看大图
一发完成按每份50g称好，松弛30分钟左右温度30度湿度75（松弛也称二发
步骤4/16 点击查看大图
松弛完成按扁擀成椭圆形，翻面整理成长方形
步骤5/16 点击查看大图
卷起，收口捏紧
步骤6/16 点击查看大图
搓长条，一头大一点点
步骤7/16 点击查看大图
大头处按扁
步骤8/16 点击查看大图
包裹着另一头，捏紧
步骤9/16 点击查看大图
翻面放入提前剪好的小纸片上
步骤10/16 点击查看大图
依次整形完成，进行最后发酵，温度30度湿度75，30分钟
步骤11/16 点击查看大图
快发酵完成前10分钟开始煮贝果水，小泡泡时加入碱，煮开放入发酵完成的贝果，连纸一块丢进去，丢进去就可以拿掉纸片了（此时也可以预热烤箱了
步骤12/16 点击查看大图
两面各煮30秒，捞起控干水分，煮好的皱巴巴的是正常的噢
步骤13/16 点击查看大图
依次煮好，入烤箱中层热风200度20分钟
步骤14/16 点击查看大图
出炉，外脆里嫩可太香了，饱腹感很强，吃多了也不怕胖，嘻嘻（因为表面有核桃仁，不光滑正常噢）
步骤15/16 点击查看大图
用这个多士炉复烤也非常方便讷
最后一步点击查看大图
拉杯花花，复烤一下小贝果，准备一份沙拉，早餐就这样安排啦