自制阿胶糕之新手隔水熬法

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自制阿胶糕的初衷是为了补补气血，听闻阿胶可以补血滋阴，养心安神，美容养颜，还可以增强免疫的抵抗力，是日常补气血的上乘，便毫不犹豫的买了些阿胶回来自制了点阿胶糕来吃。成品的味道比外面买的要好吃很多，而且使用的食材咱也是选的好的，此外料也用的很足，所以咱吃着是既放心，而且又美味。现在把每一步的方法分享给大家。（这是新手的隔水熬法，只要照做，基本上零失败的，其实还有直接熬制的办法，等我改天试过了再来分享给大家）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

阿胶 120克

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黄酒 250ml

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红枣（顶级） 200克

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老冰糖/糖粉 120克

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黑芝麻 150克

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核桃 150克

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枸杞 50克

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葡萄干 50克

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烘焙纸/油纸少许

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阿胶盒子 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步，便是要把用黄酒化开的阿胶放进大碗/小盆里熬制了，所谓的熬制就是用筷子不断的搅拌，让它完全化开。我是用的隔水熬法，所以就用隔水蒸锅就行，最好是下面的水热度要足够大，离阿胶盆的距离也不要太远，然后千万别盖盖，因为你要不断的搅动，而且水蒸气进去盆里了也不好。融化阿胶小贴士：我买的时候是同仁堂的阿胶块，每块31g，总共用了4块。我是用黄酒室温提前泡了两天，但还是有些块不融，所以熬制的时候就费了很多功夫，要一直搅拌，直至全融。所以我强烈建议大家提前用打磨机把阿胶块打成粉，这样用泡粉就容易多了，甚至可以放黄酒里直接熬制。
步骤2/5 点击查看大图
往阿胶碗里倒冰糖，继续熬制，浓缩，直到筷子挂起来阿胶马上变成固体，专业术语叫挂旗。（是不挺好看的）小贴士：冰糖其实融化也挺费工夫的，你要是能买到阿胶专用的糖粉，一定要选择用糖粉。
步骤3/5 点击查看大图
将所有辅料（可进行自选：核桃，枸杞，芝麻，葡萄干，大枣，桂圆肉等等）放在熬制好的阿胶中继续加热搅拌。小贴士：1，核桃和黑芝麻要在锅里迅速干炒（不加油）几下（几下就好，别糊），这样便不会回生，最终成品出来也特别好吃。2，我觉得枸杞可以少加点，本来这东西就挺猛的了。3，葡萄干和桂圆肉可以都少放点，我直接就没放桂圆肉，其实成品中芝麻核桃大枣是最好吃的。4，核桃去皮可以用核桃夹子，大枣去核可以用粗吸管，不建议去外面买无核的成品干，不够好吃。我买的大枣是沃尔玛惠宜的大枣，味道真的很不错。
步骤4/5 点击查看大图
找个盒子，我是直接用的同仁堂的阿胶盒子，将烘焙纸（烘焙专用•食品调理纸/油纸）铺在盒子底部，把完全熬制好的阿胶趁热放进盒子里，铺平（盒子越深，表面铺的越平，切出来的块越好看，但不影响口感）。
最后一步点击查看大图
室温冷却24小时，如果底部还是有点软，可以冰箱冷藏冷却1小时进行加速，然后用刀切成块就好了。尝一口，味道好极了。我自己查，阿胶糕呢，一天最多不要吃超过10g，否则进补的就会有点猛了，所以我算了一下，我总共做了55小块，那么我每天吃两块就够了，然后可以吃27天。买的同仁堂的阿胶块，打完折后的价格是389元250g。所以4块阿胶的成本价是190左右。其他食材加起来有个二三十就够了。也就是说，220-230元成本投入左右，可以吃上27天。那么折算下来，按230算，每天只需要消费8块5毛钱，一顿早餐的价钱就够了，所以根本就不必觉得奢侈。动心了吗，要不要试一试？先点击我收藏起来吧！我现在去吃阿胶糕了。